Escarole s Cannellini grahom

Ovo čini dodatnu kvart kuhane grah. Spremite (ili zamrznite) drugu seriju escarola ili ih poslužite jednostavno zagrijavajte u bujonu. Ovaj recept je od Palizzi Social Cluba

Sastojci

grah

  • 1 slatki luk, prepolovljen
  • 1 glavu češnjaka, prepolovljenog poprečno
  • 1 srednja mrkva, pročišćena
  • 2 grančice peršina
  • 2 3-inčni prugavi ružmarin
  • 2 ražnja kadulje
  • 2 šalice suhog kanelinskog graha, natopljene preko noći, isušene
  • ½ čajna žličica svježe napuknut crni papar
  • Košer soli

Escarole i skupštine

  • 6 žlica maslinovog ulja, podijeljeno
  • 2 češnjaka od češnjaka, tanko rezanih
  • 2 lišća usta
  • 1 žlica prelomljenog peršina
  • ½ čajna žličica slomiti crvene paprike pahuljice
  • 1 glava trske, lišće rastrgano
  • 1 unca fino usitnjena parmezana
  • Kisela sol, svježe mljeveni papar

Priprema recepata

grah

  • Skuhajte luk, češnjak, mrkvu, peršin, ružmarin, kadulju, grah, papar i 8 šalica vode u čašu u velikom tavanu, po potrebi s površine. Smanjite toplinu i lagano pecite, povremeno miješajte i dodajte vodu po potrebi kako bi se grah zamotali, sve dok grah nije nježan, 75-90 minuta. Osjećajte se velikodušno s solom i pustite da se zrna hrane u tekućini. Odbacite povrće i bilje.

  • Naprijed: Grah se može kuhati 4 dana unaprijed. Pokrijte i ohladite.

Escarole i skupštine

  • Zagrijte 4 žlice. ulje u velikom loncu iznad medija. Kuhajte češnjak, povremeno miješajući, sve dok ne omekšajte i počnete smeđe oko rubova, oko 3 minute. Dodajte lišće lišća, peršin i paprike; kuhati, stalno miješati, dok mirisno, oko 30 sekundi. Umiješajte nekoliko grudnjaka istodobno, ostavljajući želju prije dodavanja sljedeće šarže, sve dok se svi trulci ne pojave, oko 5 minuta. Dodajte ½ šalice vode i pustite da kuhate. Smanjite toplinu, pokrijte lonac i kuhajte, povremeno miješajte i održavajte nježno kuhati, sve dok ne bude vrlo nježna, 20-25 minuta. Dodajte 2 šalice graha i 1 čašu tekućine za kuhanje graha. Donesite na pirjati; sezona s solju i paprom. Umiješajte u parmezanu malo na vrijeme, nakon čega slijedi preostala 2 žlice. ulje. Podijelite među zdjelama.

Recept by Palizzi Socijalni klub, Philadelphia, PA