Dvostruka celerija i juha od krumpira

Sastojci

  • 2 žlice (1/4 štapić) maslac
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 2 velike poriluk (samo bijele i svijetlo zelene dijelove), tanko rezane (oko 2 šalice)
  • 1 veliki luk, sjeckani
  • 2 srednje veličine Yukon zlatnog krumpira (oko 12 unci), oguljene, izrezane u kockice od 1 inča
  • 2 srednja celer korijena (celerij, ukupno oko 1 1/2 funti), oguljena, izrezana u 1/2-inčne kocke
  • 2 velika svježa trava duhana
  • 1 lisnatog lista
  • 8 šalica pileće juhe niske soli
  • 5 celer stabljika s lišćem, stabljike tanke kriške, ostavlja rezervirano
  • 1  
  • 1/3 šalice kreme za šlag

Priprema recepata

  • Rastopiti maslac s uljem u teškom velikom loncu preko srednje topline. Dodajte poriluk i luk i pecite do gotovo nježne, oko 10 minuta. Umiješajte u krumpira, korijena celera, majčine dušice i lisnatog lišća. Dodajte juhu i pocrnite. Smanjite toplinu, pokrijte i pecite dok povrće ne bude nježno, oko 40 minuta. Dodajte stabljike celera i pirjite sve dok svi povrće ne budu vrlo nježni, oko 12 minuta duže. Lagano ohladite.

  • Korištenje ručne miješalice, juha pire u posudi. Umiješajte vrhnje u juhu. Sezu za okus s solju i paprom. DO AHEAD Može se pripremiti 1 dan unaprijed. Presvlanje i hladan celer ostavlja. Lagano ohladite juhu. Chill otkrijte do hladne, zatim pokrijte i ohladite. Pričekajte juhu preko srednje topline prije posluživanja. Ladle juha u zdjelu. Ukrasite s rezerviranim listićem celera i poslužite.

Recept by Dorie Greenspan