Donuts s Grapefruit Curd i Citrus Šećer

Nikad nećete jesti bolje krafne nego one koju napravite, još vruće iz ulja.

Sastojci

Grapefruit Curd

  • 1 žlica finog ribanog grejpa
  • 1 šalicu svježeg soka od grejpa, napete
  • 4 velika žumanjka
  • 2 velika jaja
  • ½ šalice šećera
  • ½ čajna žličica košer soli
  • 1 čajna žličica fino usitnjena limuna
  • 2 žlice svježeg soka od limuna
  • 4 žlice slanutog maslaca, izrezane na komade

Citrus šećer

  • Šećer šalice
  • 1 žlica finog ribanog grejpa

krafne

  • ¾ čaša punomasno mlijeko
  • ½ vanilije grah, podijeljeno po duljini
  • 3 žlice šećera, podijeljene
  • 1 ¼ unca omotnica aktivni suhi kvasac (oko 2 ¼ čajne žličice)
  • 1 veliki jaje
  • 1 veliki žumanjak jajeta
  • 2 žlice meda
  • 1 čajna žličica fino usitnjena limuna
  • 1 čajnu žličicu košer soli
  • 2 ¼ šalice višenamjenskog brašna, plus više za prašinu
  • 4 žlice maslaca bez slane, sobne temperature, izrezati na komade
  • Biljno ulje (za prženje, oko 6 šalica), plus više za zdjelu

Posebna oprema

  • Jedan rezač 2¼-2½ inča; termometar s dubokom pržom

Priprema recepata

Grapefruit Curd

  • Dovedite sok od grejpa u pećnicu u malom tavi iznad srednje visoke topline i kuhajte dok se ne smanji na ⅓ šalicu, 12-14 minuta. Pustite da malo ohladite.

  • Pomiješajte žumanjke jaja, jaja, šećer i sol u srednje toplotne zdjelice za kombiniranje. Potrljavajte se u žito od grejpa, limuna, sok od limuna i smanjen sok od grejpa. Postavite zdjelu na veliku tavu živežne vode. Kuhajte, šalite gotovo neprekidno, dok se gusta zrna, 6-8 minuta. Izvadite iz topline i umutajte u maslac, dodajući nekoliko komada na vrijeme.

  • Prijelaz u neaktivnu zdjelicu i pritisnite komad plastične folije izravno na površinu krme. Chill do postaviti i vrlo hladno, najmanje 4 sata i do 12 sati.

Citrus šećer

  • Kombinirajte šećer i zest u maloj zdjeli. Neka se osuši 12 sati da se osuši. (Možete i mikrovalnu na visokim intervalima od 15 sekundi, miješati i ostaviti da se malo ohladi između intervala, dok se ne dehidrira.)

  • Prijelaz na mješalicu i pomiješaj dok se prah. (Ili, raširite prstima šećerom, samo pazite da razbijete sve čvorove.)

  • Naprijed: Citrus šećer može biti 3 dana unaprijed. Čuvati nepropusno na sobnoj temperaturi.

krafne

  • Zagrijte mlijeko u malom loncu ili mikrovalnoj pećnici sve dok se ne zagrije (želite da bude između 105 ° i 110 °). Prijelaz u zdjelu mješalice stalak i struganje u sjemenkama vanilije; rezervnu pod za drugu upotrebu. Dodajte 1 žlica. šećer i posipajte kvasac. Pustite da sjedne dok kvasac ne počne pjeniti, oko 5 minuta.

  • Dodajte jaje, žumanjak, med, limun, sol i ostatak 2 žlice. šećer. Lagano pomiješajte s drvenom žlicom sve dok se jedva ne sjedinite. Dodajte 2 ¼ šalice brašna i zamijesite tijesto za tijesto na srednjoj brzini dok se tijesto ne skupi u masu koja više ne drži stranu zdjelice i počinje se popeti na kuku, oko 5 minuta. (Tijesto bi trebalo odmah izaći natrag kad se pritisne.) Smanjite brzinu na srednje nisko; dodati maslac nekoliko komada na vrijeme, radeći u potpunosti nakon svake dodatke.

  • Iskopajte tijesto na radnu površinu i gnječite ruke dok ne postane glatka i opuštena, oko 2 minute. Prijelaz na vrlo lagano podmazanu posudu, pokriti s plastičnom folijom i ostaviti toplom točkom dok se ne udvostruči volumen, oko 2 sata.

  • Obratite tijesto na lagano obojenu površinu i izvucite ½ “debljinu, izrezujte krafne s rezačem, zakretni rezač da biste ih otpustili, premjestite sve bilješke, premjestite na vrlo lagano obojeno papirnato papirnato platno. neka sjesti na toplom mjestu dok lagano napuhano i tijesto opruge leđa lagano, kada pritisnete, 40-45 minuta.

  • Postavite široki teški lonac s termometrom; izlijte na ulje da biste došli do najmanje 2 “stražnje strane Toplina preko srednje visine dok se ne upali termometar 325 ° Fry 3 ili 4 krafne istodobno, okrećući se pola puta do dubokog zlatnog smeđe, oko 6 minuta po seriji. žičani stalak postavljen unutar obložene ploče za pečenje, neka cool.

  • Korištenje noža za ljuštenje, vršite rupu na vrhu svake krafne, budite pažljivi da ne prijeđete na suprotnu stranu. Prijenos krupne žitarice na vrećicu za cijevi ili plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti (odrezati od jednog kuta) opremljenu ¼ “okruglom vrhom. Napunite krafne s grapefruit kurdom, a zatim obucite velikodušno s citrusa šećerom.

Recept by Chris Maroko

Nutritivni sadržaj

Kalorije (kcal) 400
Masnoća (g) 22
Zasićena masnoća (g) 8
Kolesterol (mg) 145
Ugljikohidrati (g) 44
Dijetna vlakna (g) 1
Ukupni šećeri (g) 21
Protein (g) 7
Natrij (mg) 170