Domaća pappardela s umakom od bosanjske kuhinje

Sastojci

Bolognese umak

  • 5 žlica maslaca
  • 7 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 šalice sjeckani luk
  • 1 1/4 šalice sjeckani celer
  • 3/4 šalice sjeckani mrkva
  • 2 velike češnjake, sjeckane
  • 1 1/2 funti mljevena govedina (15% masti)
  • 1 1/2 pounds kobasice antilope ili pikantne talijanske kobasice, uklonjene crijeva
  • 3/4 funta divlja svinja ili mljevena govedina (15% masti)
  • 3/4 funta slanina, sjeckani
  • 1 1/2 šalice punog mlijeka
  • 1 1/2 šalice suhog bijelog vina
  • 3/4 šalice paste od rajčice (oko 71/2 unce)
  • Domaća pappardela (vidi recept)
  • 1 šalica svježe ribanog parmezan sira plus dodatni za prolazak

Priprema recepata

  • Rastopiti maslac s uljem u teškom velikom loncu preko srednje topline. Dodajte sljedeće 4 sastojke. Popili dok povrće nije mekano, ali ne smeđe, 12 do 14 minuta. Dodajte govedinu, kobasicu, divljač i slaninu. Povećajte toplinu do visokog. Kuhajte dok meso bude smeđe, razbijanje u komadiće sa stražnjom žlicom, oko 15 minuta.

  • Kuhajte tjesteninu u vrlo velikom loncu kipuće slane vode do nježno, ali još uvijek čvrsto zagristi, često miješajući, 4 do 5 minuta, ako kuhate odmah ili 5 do 6 minuta ako ste rashlađeni. Ispustite, rezervirajte tekućinu za kuhanje od 1 šalice. Vratite tjesteninu u isti lonac. Dodajte tople bolognese i 1 šalicu sira. Bacajte preko srednje topline dok ne zagrijavate, dodavajući rezervnu tekućinu za kuhanje za 1/4 čaše ako je suho. Začinite solom i paprom.

  • Umiješajte mlijeko, vino i tijesto od rajčice. Smanjite toplinu na nisku razinu. Pecite dok umak ne bude gusta, okusi se pomiješaju, a sokovi se smanjuju, povremeno miješaju, oko 1 sat i 15 minuta. Začinite solom i paprom. DO AHEAD Može se napraviti 2 dana unaprijed. Cool 1 sat. Chill se otkrio do hladne, a zatim pokrijte i ohladite. Polagano uslijed niske topline.

  • Prijenos tjestenine na veliku plitku posudu. Poslužite, dodavajte dodatni sir.

ŠTO PITAMO

  • Izrežite srednje tijelo crveno poput Michele Chiare 2007 Barbera d’Asti ‘Le Orme’ (15 dolara, Italija).

Recept by Kate Ewald

,

Fotografije korisnika Randy Harris

Nutritivni sadržaj

Jedan posluž sadrži sljedeće: Kalorije (kcal) 810,1% Kalorije iz masti 42,6 Masti (g) 38,3 Zasićene masti (g) 13,8 Kolesterol (mg) 427,3 Ugljikohidrati (g) 54,6 Dijetna vlakna (g) 2,6 Ukupno šećeri (g) 7,9 Neto Carbs (g) 52.0 Protein (g) 59.1