Dimljena svinjska peciva sa “Magic Dust”

Sastojci

MAGIC DUST

  • 1/4 šalice paprike
  • 3 žlice praha od chilija
  • 2 1/2 žlice suhe gorušice
  • 2 žlice suhe koser soli
  • 2 žlice šećera
  • 2 žlice čaša od tla
  • 2 žlice granuliranog češnjaka
  • 1 žlica kozjeg papra
  • 1 žlica maslaca crnog papra

UMAK ZA ROŠTILJ

  • 2 debeo slaninu slanine, sitno sjeckani
  • 1/2 šalice ribanog luka
  • 1/3 šalice ribane kolač zelene jabuke
  • 1 češnja čirskica, mljeveno
  • 1 šalicu ketchupa
  • 2/3 čaša začinjenog rižinog octa
  • 1/2 šalice sok od jabuka
  • 1/2 šalice (pakiranog) zlatnog smeđeg šećera
  • 1/4 šalice jabučnog octa
  • 2 žlice umaka Worcestershire
  • 1 žlica žute gorušice
  • 1/4 čajna žličica mljevenog crnog papra
  • 1/4 čajne žličice paprene kajane

SVINJETINA

  • 4 odreske od 14 do 16 unci (svaka debljina od oko 3/4 do 1 inča)
  • 1  
  • 1 jednokratni 11 3/4 x 8 1/2 x 1 3/4-inch aluminijska posuda za ugljen roštilj; 2 posude ako koristite plinski roštilj s 2 plamenika; 3 posude ako koristite plinski roštil na 3 plamenika
  • 4 šalice čips s jabukama, natopljene vodom najmanje 30 minuta, podijeljene

Priprema recepata

ZA MAGICU DUST:

  • Pomiješajte sastojke u jar; pečat. DO AHEAD: Može se napraviti 2 mjeseca unaprijed. Pohraniti na sobnoj temperaturi.

ZA BARBECUE SAUCE:

  • Zagrijte veliki lonac na srednje niske topline. Dodajte slaninu i pili dok zlatno, oko 4 minute. Dodajte luk, jabuku i češnjak. Pijte 4 minute. Dodajte sve preostale sastojke. Kuhajte dok se umak ne počne gušiti, često miješajući, oko 10 minuta. Cool. Prebacite u zdjelu, pokrijte i ohladite. DO AHEAD: Može se napraviti 1 tjedan unaprijed. Ostavi rashlađen.

ZA PORK:

  • Pospite čašom prašinom preko obje strane odreske, oko 1 1/2 žlice za svaki odrezak. Prijenos na pladanj; pokriti i chill preko noći.

ZA FINALNO GRINIRANJE:

  • Premjestiti svinjetinu na čistu pladnju. Obložite debeli sloj 1 s umakom; lagano pospite čarobnom prašinom. DO AVEAD: Može se pripremiti 1 dan unaprijed. U potpunosti hladi. Pokrijte i frižite.

  • Uklonite posude s roštilja i pripremite ugljen roštilj sa svježim ugljenom (srednje topline) ili plinskim plinskim roštiljem do srednje topline. Stavite svinjetinu na roštilj, umak gore. Gril dok se ne zagrije i umak počinje karamelizirati, povremeno se okreće i četkanje s više umaka, oko 8 minuta. Slice svinjetinu i poslužite.

Recept by Mike Mills

,

Fotografije korisnika Gary Moss