Dimljena pileća krila

Fox Bros. Bar-B-Q

Sastojci

krila

  • 3 žlice paprike
  • 4 žličice kosher soli
  • 1 žlica praha chilija
  • 1 žlica češnjaka u prahu
  • 1 žlica lužine u prahu
  • 1 čajna žličica chipotle chile praha
  • 1 čajnu žličaru praha senfa
  • 4 kilograma velikih piletina bez savjeta (16-18), stanovi i bubnjevi razdvojeni

Umak za roštilj

  • 2 žlice neslanog maslaca
  • ½ šalice umak za roštilj kupljen u trgovini
  • ¼ šalice vruće umak (po mogućnosti Texas Pete)
  • 1 žlica melase-salate (svjetlo) melase
  • Košer soli

Posebna oprema

  • Starter dimnjaka ako koristite ugljen roštilj ili kutiju za pušače ako koristite plinski roštilj; tvrde komade ili čipove

Priprema recepata

krila

  • Ako koristite ugljen roštilj, ispunite dimnjak starter s drvenim ugljenom; svjetlo i pustiti da se spali sve dok se ugljen ne pokrije tankim slojem pepela. Ulijte sadržaj dimnjaka na jednu stranu roštilja. Rasporedite 3 komada drva ili pregršt žetona pokraj, a ne na vrhu, ugljena. (Postavljanje na vrh ugljena uzrokuje prebrzo paljenje, želi da se drvo hladi polako i smrdljivo.) Postavite rešetku na roštilj i pokrovni poklopac, postavljajući otvore na poklopac što dalje od izvora topline. (Ovo će pomoći privući dim gore i preko mesa dok se diže.)

  • Ako koristite plinski roštilj, pripremite roštilj za srednje nisku indirektnu vrućinu ostavljajući jedan ili dva plamenika. Stavite drvne čipove u pušačku kutiju i postavite preko izravne vrućine; pokriti roštilj.

  • Držite termometar s pećnicom s mogućnošću pečenja kroz gornji otvor ako vaš roštilj ima jedan. Zagrijati dok termometar ne registrira oko 275 °, podešava otvore na dnu i vrhu roštilja ili upravljačke ručice po potrebi za održavanje temperature. Nabavite roštilj s visokim zagrijavanjem dok čekate da temperatura padne.

  • U međuvremenu, pomiješajte papriku, sol, čili prah, češnjak u prahu, luk u prahu, chipotle chile u prahu i senf u prahu u maloj zdjeli. Rasporedite krilima na velikom okruglom limu za pečenje i pospite polovicu ruba preko vrha. Preokrenite i posipajte preostalu trljaju preko druge strane. Pustite da sjedite na sobnoj temperaturi sve dok gril nije spreman.

  • Postavite krilima na gril na neizravnu vrućinu, ostavljajući mali razmak između svakog komada kako bi se omogućilo da dim cirkulira. Krilca dima, dopunjavajući drvo po potrebi (i dodati ugljen ili dva ugljena po potrebi), sve dok duboko usijecani i termometar koji je trenutno umetnut u najdeblji dio svakog komada registrira 165 °, 1½ do 2 sata cirkulira dobro u roštilju, ne treba vam obratiti krila).

Umak za roštilj

  • Neposredno prije nego što se krila, rastopiti maslac u malom tavanu na srednjoj vatri. Dodajte umak za roštilj, vrući umak i melasu i kuhajte, miješajte, dok se ne zagrije; sezona sa soli. Bacajte krila u umaku u veliku zdjelicu neposredno prije posluživanja.

Recept by Jonathan i Justin Fox, Fox Bros. Bar-B-Q, Atlanta, GA

Nutritivni sadržaj

Kalorije (kcal) 690
Masnoća (g) 43
Zasićena masnoća (g) 14
Kolesterol (mg) 315
Ugljikohidrati (g) 23
Dijetna vlakna (g) 3
Ukupni šećeri (g) 12
Protein (g) 53
Natrij (mg) 2720