Devil’s Food Layer Kolač s paprenim paprikom

Sastojci

torta

  • 2 2/3 šalice brašna za sve namjene
  • 1 žlica praha za pecivo
  • 1 čajnu žličicu sode za pečenje
  • 1 žličica soli
  • 2 1/4 šalice šećera
  • 1 šalica slanog maslaca, sobna temperatura
  • 3 velika jaja
  • 1 veliki žumanjak jajeta
  • 1 1/4 šalice nezasićenog praha kakao, prosijan
  • 2 šalice ledene vode

Ganache tamne čokolade

  • 1 1/3 šalice teške krema za šlag
  • 2 žlice svjetla kukuruznog sirupa
  • 14 unce mlitavice čokolade, sjeckani

bijela krema od čokolade

  • 12 unce visoke kvalitete bijele čokolade (kao što su Lindt ili Perugina), sitno sjeckani
  • 3 šalice hladne teške krema za šlag, podijeljene
  • 1 1/2 čajne žličice čistog ekstrakta paprene metvice

pečenje paprene metvice

  • 2 1/4 šalice šećera
  • 1/2 šalice vode
  • 3 velika bjelanjka
  • 1 žlica svijetlog kukuruznog sirupa
  • 1/2 čajna žličica čistog ekstrakta paprene metvice
  • Grimizne čokoladne kovrče

Priprema recepata

torta

  • Postavite stalak u središtu pećnice; prethodno zagrijati na 350 ° F. Maslac dva kolača od 9 inča promjera od 2 inča. Prašak s brašnom; iskoristite višak. Prijeđite prvih 4 sastojka u srednjoj zdjeli da se pomiješaju. Koristeći električnu mješalicu, tukli šećer i maslac u velikoj zdjeli dok se dobro ne pomiješate. Beat u jaja 1 u isto vrijeme, premlaćivanje dobro nakon svakog dodavanja. Beat u žumance. Dodajte kakao i tuku dok dobro ne sjedinite. Dodaj smjesu brašna u 3 dodavanja naizmjenično s ledenom vodom u 2 dodavanja, počevši i završavajući smjesom brašna i premlaćivanjem sve dok ne postane mješavina i glatka nakon svakog dodavanja. Podijelite tijesto između pripremljenih posuda; glatke vrhove.

  • Pecite kolače dok tester umetnut u centar izlazi čist, oko 40 minuta. Cool kolači u tavama na policama 15 minuta. Preokrenite kolače na stalku i potpuno se ohladite. DO AHEAD Može se napraviti 1 dan unaprijed. Omotajte u foliju; pohraniti na sobnoj temperaturi.

Ganache tamne čokolade

  • Dovedite kremu i sirup od kukuruza na pirjati u srednjoj tavi. Ukloniti iz topline; dodajte čokoladu i umotajte dok se ne rastopi i glatko. Prijelaz u malu zdjelu. Chill dok dovoljno tvrtka za širenje, oko 1 sat. DO AHEAD Može se napraviti 1 dan unaprijed. Prije uporabe ostavite stajati na sobnoj temperaturi dok ne bude dovoljno mekana da se širi oko 30 minuta.

bijela krema od čokolade

  • Postavite bijelu čokoladu u veliku zdjelu od topline. Dovedite 1 šalicu kreme da pecite u tavi. Ulijte vruću kremu preko bijele čokolade. Pusti stajati 1 minutu; pomaknite se do glatke. Namotajte u ekstraktu. Pokriti; chill dok smjesa zgusne i je hladno, najmanje 4 sata. DO AHEAD Može se napraviti 1 dan unaprijed. jeza.

  • Dodajte 2 šalice rashlađene kreme na krema od bijelog čokolade i tuku do glatkih i vrhova. DO AHEAD Može se napraviti 3 sata unaprijed. Pokrijte i ohladite. Ponovno se nagrizati, ako je potrebno, prije upotrebe.

  • Korištenje dugačkog nazubljenog noža, svako od kolača izvucite vodoravno na pola. Stavite jedan sloj kolača na pladnju, s lijevom stranom prema gore. Spread 1/3 tamne čokolade ganache preko tortu. Žlica 2 šalice bijele čokolade krema u dollops preko tortu; širiti ravnomjerno do rubova. Vrh s drugim slojem kolača, s lijevom stranom prema dolje; širiti 1/3 ganache preko, a zatim 2 šalice bijele čokolade krema. Ponovite s trećim slojem kolača, s lijevom stranom prema gore, preostalom ganache i preostalim vrhnjem. Pokrijte s četvrtim slojem kolača, odrezanim prema dolje. Chill tijekom pripreme glazura.

pečenje paprene metvice

  • Kombinirajte šećer, 1/2 šalice vode, bjelanjke i kukuruzni sirup u velikom zdjelu mješalice za teške radove. Pomaknite se rukom da se dobro uklopite. Postavite zdjelu s mješavinom u loncu lonice lagane vode; neprekidno se namotajte rukom dok se mješavina ne podsjeća na marshmallow creme i vrpce koje se formiraju kada se podiže šipka, 8 do 9 minuta. Namotajte u ekstraktu paprene metvice. Uklonite zdjelu s vode i pričvrstite zdjelu na mješalicu za teške radove koji su opremljeni s umetkom za šipke. Beat na velikom brzinom dok smjesa je jedva topla na dodir i vrlo gusta, 7 do 8 minuta.

  • Pomoću offset spatule i brzo rade, širiti glazura preko vrha i strane tortu. Pospite čokoladnim kovrčama preko vrha i sa strane. DO AHEAD Može se napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte s kolačnom kupolom; jeza.

Recept by Claudia Fleming

,

Fotografije korisnika Kenji Toma