Curried Wild Mushroom Pâté

ingrediënten

  • 5 eetlepels boter
  • 1 1/4 pond verse shiitake paddenstoelen, steelde of crimini paddestoelen, zeer grof gehakt
  • 1/2 kop gehakte sjalotten (ongeveer 2 grote)
  • 2 knoflookteentjes, gehakt
  • 1 3/4 theelepels kerriepoeder
  • 1/2 theelepel gemalen komijn
  • 1 kop geroosterde gezouten cashewnoten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels fijngehakte gemengde verse kruiden (zoals peterselie, bieslook en basilicum)
  • Verse takjes peterselie of basilicum (optioneel)
  • 1 stokbrood van Frans brood, gesneden in plakjes van 1/2-inch dik, geroosterd

Recept voorbereiding

  • Smelt boter in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen, sjalotten, knoflook, curry en komijn toe en bak tot het mengsel bruin begint te worden en alle vloeistof verdampt, vaak roerend, ongeveer 12 minuten. Stoer.

  • Met behulp van aan / uit beurten, hak de cashewnoten fijn in de processor. Voeg olie toe en meng tot grove pasta. Voeg paddestoelmengsel en gehakte kruiden toe; mix in met behulp van aan / uit bochten tot champignons grof gesneden zijn. Breng op smaak met zout en peper.

  • Schep de champignonpaté in de kom. Bedek en ontspan 4 uur. DOE VOORUIT Kan 3 dagen vooruit worden gemaakt; gekoeld houden.

  • Garneer paté met kruidtwijgen, indien gewenst. Serveer met toasts.

Recept van John Ash

,

Foto’s door Brian Leatart