Cod s umakom Romesco, lješnjacima, limunom i peršinom

Charring onda parenje paprike osigurava da romesco će dosegnuti saucy, sočan dosljednost.

Sastojci

Romesco

  • ⅓ šalica bijeljenih lješnjaka
  • 6 žlica maslinovog ulja, podijeljeno
  • Košer soli
  • 4 crvene paprike
  • 1 srednja rajčica, prepolovljena unakrsno, sjemena
  • 2 češnjaka, finog ribanca
  • 2 žlice sherry octa
  • ½ žličice vruće dimljene španjolske paprike
  • ¼ čajna žličica kajenskog papra

Riba i Skupština

  • 4 6 unca bakalara bez kože
  • 2 žlice maslinovog ulja, plus više za posluživanje
  • Košer soli
  • 2 žličice fino usjevljenog limuna
  • 2 žlice svježeg soka od limuna
  • 2 šalice peršinskih listova s ​​nježnim stabljikom

Priprema recepata

Romesco

  • Zagrijte pećnicu na 350º. Tostiće lješnjaka na obloženom limu za pečenje, bacajući jednom, sve do zlatno smeđe i mirisno, 7-10 minuta; pusti cool. Razbiti lješnjake u žbuku i štipaljke dok se ne postigne vrlo grubo tlo. (Alternativno, možete se slomiti pomoću dna šalice ili malog umivaonika.) Prijelaz u malu zdjelicu. Umiješajte u 2 žlice. ulje i solju soli; Staviti na stranu.

  • Stavite stalak u gornju trećinu pećnice i tople broilera. Broil paprike i rajčice, s kožom okrenutom prema gore, na obrubljenom limu za pečenje, povremeno okrećući paprike, sve dok se ne limi i oko mesa je mekan, 12-15 minuta.

  • Skliznuti kožu od rajčice; odbaciti. Prijelaz paprike na srednju posudu i poklopac s plastičnom omotom tako da se malo pare (ovo povećava kuhanje i olakšava ga uklanjanje). Peel paprike (tijelo bi se trebalo osjećati sklisko) i odbaciti sjeme; grubo isjeckati. Prijelo paprike i rajčice na žbuku i štipaljke i razbijanje, lagano pokrivajući žbuku rukama kako biste spriječili da sokovi prskaju svugdje, sve dok smjesa ne postigne bezobzirnu konzistenciju. (To možete učiniti i pulsiranjem u procesoru za hranu.)

  • Prijelaz romesco umak na čistu posudu za zdjelu. Dodajte češnjak, ocat, papriku, kajenne i preostalih ¼ šalice ulja; sezom soli i ostavite 15 minuta.

Riba i Skupština

  • Zagrijte pećnicu na 350 °. Stavite ribu na okrugli lim za pečenje i protrljajte ga s 2 žlice. ulje; sezona sa soli s obje strane. Pecite ribu dok ne kuhate, a nož za pranje može lako proliti meso, 10-12 minuta. Vrh s gorčinom dok je riba vruća.

  • Bacite peršin, sok od limuna, prosijati ulje i prstohvat soli u maloj zdjeli. Spoon romesco na ploče, a zatim žlica rezervirano uljane lješnjake preko umak. Rasporedite ribu, a zatim vrh s mješavinom peršina.

Recept by Andy Baraghani