Chorizo ​​i Gigante Bean Cassoulet

Sastojci

Grah i Chorizo

  • 3 šalice sušene gigante, korone ili velike grah filete
  • 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno, plus više za sjeckanje
  • 8 svježeg španjolskog chorizoa ili vruće talijanske kobasice (oko 2 kilograma)
  • 1 poriluk (samo bijeli i blijedi zeleni dijelovi), izrezani u krugove debljine 1/4 inča
  • 1 mali žuti luk, sitno sjeckani
  • Koser sol i svježe mljeveni crni papar
  • 5 češnjaka od češnjaka, tanko rezanih
  • 3 savitljiva fileta pakirana u ulje, drenirani, sjeckani (po izboru)
  • 1 žlica salata od rajčice
  • 1 1/2 čajne žličice dimljene paprike
  • 3 šalice malo-soli pileća juha
  • 1 28 unca može cijele rajčice, drenirane, slomiti s rukama
  • 7 grančice timijan
  • 2 lišća usta
  • 2 rogača ružmarina

Breadcrumb Topping

  • 6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
  • 2 šalice svježeg grubog krušnog mrvica (od tri šupljine od 1/2-inča-bijele sendvič kruh)
  • Koser sol i svježe mljeveni crni papar
  • 1/2 šalice sjeckanog lisnatog peršina
  • 1 čajna žličica fino usitnjena limuna

Priprema recepata

Grah i Chorizo

  • Stavite grah u veliku posudu i pokrijte vodu za 3 inča. Donesite kuhati; kuhajte 2 minute. Izvadite iz vrućine, pokrijte i ostavite stajati 1 sat.

  • Odmašite grah. Dodajte svježu vodu za pokrivanje za 3 inča. Donesite kuhati; smanjiti toplinu do srednjeg i pirjati, neobazrivo, sve dok grah ne bude tanak, ali ne gust, 1 1/2 2 sata (vrijeme će varirati ovisno o veličini i dobi graha). Odvodite, rezervirajte 1 ml zrna graha.

  • Zagrijte pećnicu na 450 °. Zagrijte 2 žlice. ulje u velikom teškom loncu preko srednje topline. Dodajte chorizo ​​i kuhajte, okrećući povremeno, sve do zlatne boje, 7-8 minuta. Prijenos chorizo ​​na tanjur i staviti na stranu.

  • Stavite 2 žlice. ulje, poriluk i luk u istom loncu. Začinite solju i paprom; kuhati, povremeno miješati, dok se povrće omekša i lagano zlatne, oko 5 minuta. Dodajte češnjak i inćune; promiješajte jednu minutu da razbiješ alđžnice. Dodajte tijesto od rajčice i papriku; stalno se miješajte dok se tijesto ne karamelizira, oko 2 minute. Dodajte rezervirano 1 čašu grah graha, grah, pileći juhu i sljedećih 4 sastojaka; dovesti do ključanja.

  • Pokrijte i pecite dok grah ne bude vrlo nježan, oko 30 minuta. Dodajte chorizo ​​(i sve akumulirane sokove) u lonac, pritiskajući da potopite. Pecite dok tekućina ne bude smanjena i lagano zadebljana, duže 40-45 minuta.

Breadcrumb Topping

  • U međuvremenu, zagrijte 3 žlice. ulje u velikom tavu. Dodajte krušne mrvice i kuhajte, često miješajući, sve dok zlatno i svjež, oko 10 minuta. Začinite solom i paprom.

  • Posipajte krušna mrvica nad grahom i ispucajte s preostalim 3 žlice. ulje. Pecite cassoulet dok krušne mrvice nisu uklesane i tekućina pada, oko 15 minuta. Neka sjedne 15 minuta. Pospite peršinom i limunom prije nego što poslužite.

Recept by Kuhinja za ispitivanje Bon Appétita

,

Fotografije korisnika Romulo Yanes

Nutritivni sadržaj

Jedan posluž sadrži: Kalorije (kcal) 798,7% Kalorije iz masti 47,2 Masti 41,8 Zasićene masti 11,5 Kolesterol (mg) 53,0 Ugljikohidrati (g) 70,8 Dijetna vlakna (g) 15,3 Ukupni šećeri (g) 6,1 Neto ugljikohidrati g) 53.4 Protein (g) 35.3 Natrij (mg) 1221.1