Cheesecake Fit za slučaj NY Deli

Samo sam krenuo kroz malo slideshow na našim stranicama: 15 recepti od krekera, od čokolade do bundeve do grčkog jogurta. Oni su … mamljeni da kažu najmanje. Sigurno ništa nije u redu s čokoladom ili bundom ili grčkim jogurtom, i definitivno ne bih bio uzrujan ako je netko odbacio Dulce de Leche kolač od čokolade na mom stolu. Ali gdje je dobar starinski krem ​​sir temelji-cheesecake s graham cracker kore? Gdje je onaj koji bi mogao sjediti u slučaju s papirom između svojih pažljivo izmjerenih kriški?

Naša web stranica nije imala osnovni recept za žvakadu.

Nekad sam volio čokoladicu kao dijete. Ljubav. Kad god bi se jelo kao obitelj htjeli bismo naručiti običnu krišku kad god je to bilo dostupno (držite umak od trešnje, molim vas). Kad sam naučila voziti, moji prijatelji i ja bi se odvezli do Baltimoreove Inner Harbour da ručamo u tada novoj Factory Cheesecake Factory gdje ćemo naručiti smiješno pripremljene salate, dvokomnene ledene čajeve i neke vrlo visoke, kave s okusom kave, pokriveno stanje sira.

Kao što sam sazrio (sazidam se, zar ne?) Moji se ukusi promijenili. Ja sam bolji žderač nego što sam ikad bio i manje sam i manje zainteresiran za zvona i zviždaljke na ili uz moju hranu. Daj mi jednostavnu stvar, lijepo pripremljenu i ja sam tvoja. Pa kad je došlo do razvoja našeg omiljenog, našeg najbolje cheesecake, znao sam da bih se jednostavan pristup. Nema slatkiša, nema kovitlaca, bez umaka. I nije previše visok.

Prvo, kora. Volim graham cracker kore, ali možete ga prebaciti ako želite. Jeste li fan kolačiće? Idite naprijed i koristite kolačiće od čokolade umjesto grahamova. Okvir od Nilla Wafers koji se postavlja u slučaju hitnih slučajeva? Također dobar izbor. Pokušao sam se za gingersnap koru, ali to nije uspjelo tako dobro, sumnjam jer su prilično crunchier i imaju tendenciju da se posipati previše tvrd – ali igrati oko s tim ako ste hrabri i pustiti mene znati ako nađete određeni kolačić đumbira koji radi. Uvijek koristim mjernu posudu s ravnim dnom kako bih pritisnula u koricama kolačića. Pro savjet: Radite mrvice na stranu tanjurastog pan- ili pita ploče-prije nego što ih pritisnete na dno. Ovo sprječava super debelo dno i previše kratke strane.

torta od sira
Alex Lau

Idite za koru graham cracker ako želite biti tradicionalni. Ili … eksperimentirajte ako se osjećate opasnim. Fotografija: Alex Lau

Krem sir je potrebno za punjenje. Da, možete napraviti vrlo ukusnu tip s cheesecake s ricotta ili mascarpone sira. Čak sam pokušao verziju s labneh. Ali ništa u usporedbi s gustoćom i tangom koje nudi nekoliko 8 oz. šankovi od punog kremskog sira i malo punomasno kiselog vrhnja. Koristio sam malo limuna kako bih spriječio da smjesa postane previše teška i vanilije za tu opojnu aromu, ali možete upotrijebiti par čajnih žličica ekstrakta vanilije ako je to ono što imaš.

Jesam li spomenuo sve bi trebalo biti na sobnoj temperaturi? Pa, mislio sam. I ne šalim se. Kad sam razvijao ovaj kolač od kvasca, ostavio bih sve preko noći, tako da je bilo lijepo i opasno stanje u sobi kad sam ujutro počeo raditi. Nitko nije umro. U svakom slučaju je pečeno.

Evo još jednog manjeg trikova koji sam se razvio na putu: svi kolačići koje sam napravio u prošlosti započeli su u redovitom stalaku ili ručnoj miješalici. Ovo definitivno pobjeđuje u zraku radi lakoće. Ali bez obzira na to koliko su mi sobni sastojci bili na sobnoj temperaturi, uvijek bih završio s nekoliko komadića i mješavina neomješanih mliječnih proizvoda. Izrada punjenja u procesoru hrane pomaže u rezanju sastojaka zajedno na svilenkasto glatkoću.

Učinite sve kako ne biste previše peći jer to može dovesti do opasnih linija greške. Povucite kolač od peći kada je samo postavljen izvana, ali još uvijek jiggles u sredini. Onda pustite da se ohladi. Cijelim putem.

Napravio sam puno kolača na cesti do ovog. Svaki put bi počeo s nekim “Samo jedan zalogaj, nema više mliječnih!” deklaracija. Ali svaki put kad se moj otpor pokazao uzaludnim. Ali to je ono što dobivate kada postanete BA’s Best.

Nabavite recept: BA’s Best Cheesecake