Charred Sugar Snap Peas s mlaćenicom Aioli

Atioli će se pojaviti prilično zbijeno kada je sve ulje inkorporirano, ali će se otpustiti do pourable dosljednosti nakon što je mlaćenica i škampi se dodaju.

Sastojci

1 mala lusta, sitno sjeckana
2 žlice svježeg soka od limuna
1 veliki žumanjak jajeta
1 češnjak od češnjaka, fino usitnjen
¼ čajna žličica košer soli, plus još
prstohvat cayenne papra
½ šalice biljnog ulja
2 žlice mlaćenice
2 žlice crème fraîche
Svježe mljeveni crni papar
Šipak od šećera od 1 ½ funti, neprevučen, podijeljen
2 žlice maslinovog ulja, podijeljeno
1 žlicu tanki rezati drenirani naftni pakirani kalabriji chiles
Prljava morska sol (kao što je Maldon)

Priprema recepata

Pomiješajte sok od limuna i sok od limuna u malu zdjelu. Pomiješajte žumanjak, češnjak, košer sol, cayenne i 2 žličice. vode u srednjoj zdjeli. Neprekidno pjevanje, postupno ispucati u biljnom ulju, najprije kap po kap, sve dok se aioli ne zgusne i glatko. Lagano promiješajte mlaćenicu, crème fraîche i mješavinu kozica; sezona koser soli i crnog papra.
Pripremite roštilj za srednje visoke topline. Bacite polovicu graška s 1 žlica. maslinovo ulje u srednjoj posudi; sezona koser soli i crnog papra. Postavite žičanu košaru ili roštiljnu košaru na rešetku roštilja i grašak grašaka na stalak, povremeno se okrećite, dok lagano nataloženi, oko 4 minute; vratiti se u zdjelu.
Odrežite sirovo grašak na pola unakrsno na dijagonali i bacajte s grašenom grašak uz preostalih 1 Tbsp. maslinovo ulje; sezona s crnom paprom. Žlica nekih AIOLI na pladnju i vrhu s ugrizima grašak, chili i morskoj soli. (Rezervirajte preostali mlaćenik atiol za drugu salatu, ili ga koristite kao umak.)
UČINITE: Mliječni aloli se mogu napraviti 3 dana unaprijed. Pokrijte i ohladite.

Recept by Carlo Mirarchi

Fotografije korisnika Christopher Testani

Kalcij (kcal) 430 Masnoća (g) 39 Zasićena masnoća (g) 7 Kolesterol (mg) 55 Ugljikohidrati (g) 15 Dijetna vlakna (g) 4 Ukupni šećeri (g) 7 Protein (g) 5 Natrij (mg) 160

Contents