Charred Romanesco s anđelima i mentcu

Gjelina kuhar Travis Lett kaže da dobivanje dobre, tamne kvačice na romanskom cvjetača je od presudne važnosti za okus jela: “Postoji šupljina kad dobijete tu boju na njemu.”

Sastojci

  • ½ šalice maslinovog ulja, podijeljeno
  • 1 veliki luk, mljeveno
  • 1 veliki mrkva, mljeveno
  • 1 stabljika celera, mljeveno
  • 4 Fresno chiles ili jalapeños, tanko presječeni u krugove, zasijani
  • Košer soli
  • 3 funte Romanesco ili redoviti cvjetača (oko 2 srednje glave), izrezani u cvjetove
  • 4 savitljiva fileta pakirana u ulje, isušena
  • ½ šalice suhog bijelog vina
  • Svježe mljeveni crni papar
  • ½ šalica rastrganih svježih metvica

Priprema recepata

  • Zagrijte ¼ šalice ulja u srednjem loncu na srednje topline. Dodajte luk, mrkvu, celer i chile; sezonsku solju i kuhati, povremeno miješajući, sve dok povrće nije mekano, a ne smeđe, 12-15 minuta. Neka soffritto cool.

  • Zagrijte pećnicu na 450 °. Zagrijte 2 žlice. ulje u velikom tavu na srednje visokoj vatri. Dodajte polovicu Romanesca i kuhajte, nesmetano, sve do duboko usijanog, oko 4 minute. Prijelaz u posudu za prženje; ponovite s preostalim 2 žlice. ulje i preostali Romanesco. Dodajte soffritto, inćun i vino u peć za pečenje; sezona s solju i paprom i bacanje da se kombiniraju.

  • Pecite, bacajte na pola puta, dok Romanesco nije mekan i tekućina se uglavnom isparava, 25-30 minuta; sezona s solju i paprom i vrhom s mentom.

Recept by Travis Lett of Gjelina u Veneciji CA

,

Fotografije korisnika Michael Graydon Nikole Herriott

Nutritivni sadržaj

Kalcij (kcal) 190 Masnoća (g) 14 Zasićena masnoća (g) 2 Kolesterol (mg) 0 Ugljikohidrati (g) 12 Dijetna vlakna (g) 4 Ukupni šećeri (g) 5 Protein (g) 3 Natrij (mg) 250