Caraway Seeds

Het warme, aardachtige karwijzaad is een integraal onderdeel van veel Europese keukens, met name Duits, Oostenrijks en Hongaars, maar ook Nederlands, Russisch en Zweeds. De lichte anijssmaak van karwijzaad is het best geschikt voor hartige gerechten, maar de zaden kunnen ook op specerijentaarten worden gestrooid en in koekjesdeeg worden gebruikt. In Oost- en Midden-Europa komt karwij voor in alles, van brood en kaas tot varkens- en groentegerechten. De bruine, geelgerande zaden worden ook op roggebrood gestrooid en gebruikt voor de smaak kummel (een Nederlandse en Duitse likeur) en aquavit (een Scandinavische likeur). Hoewel het in Zuid-Europa vrijwel onbekend is, is karwij ook een belangrijk element in de Noord-Afrikaanse keuken, waar het een essentieel ingrediënt is in harissa, een zeer pittige chili-knoflooksaus.

HOE KOPEN

Karwij wordt meestal verkocht als hele zaden. Als een recept om gemalen karwij vraagt, vermaal dan de hele zaden met een kruidenmolen, vijzel en stamper, of koffiemolen.

HOE BEWAART U

Bewaar hele karwijzaden op een koele, donkere plaats gedurende maximaal zes maanden.