Butterscotch Budino s šlagom crnim frakama

Sastojci

BUDINO

  • 3 šalice teške krema za šlag
  • 1 1/2 šalice punog mlijeka
  • 1 veliki jaje
  • 3 velika žumanjka
  • 1/4 šalice kukuruznog škroba
  • 1 šalicu plus 2 žlice (pakiranog) tamnosmeđeg šećera
  • 1/2 šalice vode
  • 1 1/2 čajne žličice grube košer soli
  • 5 žlica neslanog maslaca
  • 1 1/2 žlice tamnog rum

preljevima

  • 3/4 šalice teške krema za šlag, podijeljene
  • 1 1-inčni komad vanilije grah, prepolovljen po duljini
  • 2 žlice (1/4 štapić) bezalkoholni maslac
  • Šalicu šalice
  • 2 žlice svjetla kukuruznog sirupa
  • 2 žlice vode
  • 1  
  • 3/4 šalice crème fraîche ili kiselo vrhnje
  • Fleur de sel

Priprema recepata

ZA BUDINO:

  • Umiješajte vrhnje i mlijeko u velikom zdjelu. Pivo jaje, žumanjci i kukuruzni škrob u srednjoj zdjeli. Umiješajte šećer, 1/2 šalice vode i sol u teškom velikom loncu preko srednje niske topline dok se šećer ne otapa. Povećajte toplotu do srednje visokog i kuhajte bez miješanja sve dok mješavina ne postane gusta, suhe i tamno jantarno, ponekad kovitlajuće posude i četkanje četkom četkom četkom četrdeset minuta. Odmah umotati u smjesu kreme (mješavina će snažno sagorijevati). Pomiješajte da se otopi karamelni bit. Donesite smjesu da kuhate, pažljivo promatrajte kako ne bi došlo do puknuća smjese, a zatim smanjite toplinu na medij. Postupno umotajte polovicu vruće smjese od karamela u smjesu jaja. Vratite smjesu u lonac, pomiješajte se s mješavinom. Pomaknite se na srednju toplinu dok se krema ne kuha i vrlo je gusta, oko 2 minute. Ukloni iz vrućine. Dodajte maslac i rum; miješajte dok ne rastopi i glatko. naprezanje.

  • Podijelite kremu između 10 čaša ili čaša od 6 unca. Chill je otkrio do hladne, oko 4 sata. DO AHEAD: Može se napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte i držite u hladnjaku.

ZA TOPPINGS:

  • Stavite kremu od 1/2 šalice u malu posudu za umake. Isječak u sjemenu iz vanilije graha; dodajte grah. Ponesite na vatru preko srednje topline. Dodajte maslac i stavite na stranu. Umiješajte šećer, kukuruzni sirup i 2 žlice vode u teškom velikom tavanu na srednje niske temperature dok se šećer ne otapa. Povećajte toplotu do srednje visokog i kuhajte bez miješanja sve dok mješavina ne postane srednje jantarne boje, ponekad kovitlajuća posuda i četkanje četkom četkom četrdeset minuta. Odmah umotati u smjesu kreme (mješavina će snažno sagorijevati). Pomiješajte da se otopi karamelni bit. Postavite posudu u veliku zdjelu ledene vode da se ohladi. Odbaciti vanilije grah. DO AHEAD: Umak od karamela može se napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte i ohladite.

  • Koristeći električni mikser, tukli preostale kreme od 1/4 šalice u srednjoj zdjeli do vrha obliku. Dodajte crme frache i tuku dok ne dobijete mekane vrhove. Stavite 1 pudin na svaku od 10 ploča. Ponovno zagrijte umak od karamela upravo do topline. Žlica 1 žlica umake od karamela preko svakog pudina. Popunite krumpirić s krumpirićima i posipajte s fleur de sel.

Recept by Pizzeria Mozza u Los Angelesu