Bing kruh

Na Parachuteu u Chicagu ovaj sesamni kruh s okusom špagom punjen krumpirom poslužen je u 6 “lijevano željeznim posudama, prilagodili smo ga za rad u 10”.

Sastojci

Maslac s kiselim kremom

  • ½ šalica (1 štapić) bez slanog maslaca, sobnu temperaturu
  • 2 žlice kiselog vrhnja
  • ¾ čajnu žličicu košer soli

Kruh i skupština

  • 1 ¼-oz. omotnica aktivni suhi kvasac (oko 2 ¼ žličice).
  • 2 žlice plus 1 ½ žličice. šećer
  • 2 ½ čajne žličice koser soli, podijeljene
  • 4 šalice višenamjenskog brašna, plus više za površinu
  • 1 velika crvena krumpir, neprevučena, izrezana na ½ “komade
  • 3 žlice biljnog ulja, podijeljeno
  • 1 funta slanina, izrezati unatrag u trećine
  • 2 žlice prženog sezamovog ulja, podijeljene
  • 8 unci bijeli cheddar, ribani (oko 2 šalice)
  • 1 ½ šalice tanke rezane škampi (od oko ½ hrpa)
  • 1 žlica soje umak
  • 2 žlice sjemena sezama, podijeljene

Priprema recepata

Maslac s kiselim kremom

  • Pomiješajte maslac, kiselo vrhnje i sol u srednjoj zdjeli dok ne postane glatka; Staviti na stranu.

  • UČINITE: Maslac se može napraviti 3 dana unaprijed. Pokrijte i ohladite.

Kruh i skupština

  • Kombinirajte kvasac, 2 žlice. šećer, 2 tsp. sol i 2 šalice vrlo topla (ali ne vruća) vode u velikom zdjelu, šibajući da se rastopi. Neka sjesti do pjenastog, oko 5 minuta. Dodajte 4 šalice brašna i pomiješajte s drvenom žlicom sve dok tijesto ne dođe zajedno u kuglu s samo nekoliko suhih točaka od preostalih brašna. Pokrijte plastičnom omotom i neka sjedne na toplom mjestu dok ne postane udvostručena, 50-70 minuta.

  • U međuvremenu, predgrijte pećnicu na 400 °. Baciti krumpir s 1 žlica. biljno ulje i preostalih ½ tsp. sol na obodnom limu za pečenje i pečenje, bacanje jednom, dok krumpir nije zlatno smeđa i meka, 15-20 minuta; pusti cool.

  • Dok je krumpir pržen, pospremite sladoled u zamrzivaču dok čvrsto, ali ne smrznuti, 12-15 minuta. Prebacite na procesor hrane i puls dok se grubo sjeckani. Kuhajte slaninu u velikom tavu na srednjoj vrućini, povremeno miješajući, sve dok ne postane smeđa i svjež, 15-20 minuta. Koristite prorezenu žlicu, prenesite slaninu na papirnate ručnike kako biste odstranili.

  • Jednom kada se tijesto udvostruči, nježno probijte i prenesite na velikodušno flouriranu površinu. Mijesiti, dodati više brašna žlica u jednom trenutku ako je tijesto vrlo ljepljivo, dok glatka (tijesto bi trebalo biti vrlo mekano, savitljivo i lagano ljepljivo).

  • Podijelite tijesto na pola. Velika površina brašna velikodušno. Pokrijte 1 komad tijesta s plastikom tako da se ne isušuje. Izbacite drugi komad tijesta, dodavajući više brašna po potrebi kako bi se spriječili lijepljenje, do 13 “okruglih ¼” debljine. Brusite višak brašna od tijesta, a zatim četkajte 1 žlica. sezamovo ulje. Pospite polovicom krumpira, slanine, sira i škampi.

  • Namjestite tijesto poput jela. Čvrsto pričvrstite šav i svaku stranu za brtvljenje, a zatim nježno stisnite i pritisnite iz sredine prema krajevima, kako biste lagano izvukli valjak i izjednačili debljinu.

  • Polazeći od jednog kraja, valjak (poput užeta) formira veliku spiralu. Lagano poravnajte spiralu rukom da biste oblikovali krug od 9 stupnjeva, lagano pospite s više brašna kako biste spriječili da se lijepite, ako je potrebno, pokrijte i ponovite s preostalim tijestom, krumpirom, slaninom, sirom, škampima i 1 žlice sezamovog ulja.

  • Pomaknite soja umak, 1 ½ tsp. šećer i 2 žlice. vode u maloj zdjeli dok se šećer ne otopi.

  • Stavite 1 žlice biljnog ulja, kovitlati do kaputa, pažljivo staviti 1 spiralu tijesta u vruću tavu (zadržati preostalu spiralu prekrivenu) i četkom s glaziranim glazurama. sve dok donji dio kruha ne postane zlatno smeđa, 5-10 minuta (okrećite tavu na plameniku kako je potrebno za ravnanje čak i smeđe)..

  • Prenesite tavu u pećnicu i kuhajte, nepokriveno, sve dok donji dio ne zlatno smeđe, 15-18 minuta (šator s folijom ako vrh postaje previše mračan, a dno je zlatno smeđe). Prijelaz na žičani stalak i pustiti da se ohladi 15 minuta. Ponovite s preostalim krugom tijesta, glazura soje, 1 žlica. sezamovo ulje i 1 žlica. sezam.

  • Izrežite topli kruh u klinove i poslužite s maslacem od kiselog vrhnja.

Recept by Beverly Kim

,

Fotografije korisnika Danny Kim

Nutritivni sadržaj

Kalcij (kcal) 230 Masnoća (g) 12 Zasićena masnoća (g) 4,5 Kolesterol (mg) 25 Ugljikohidrati (g) 21 Dijetna vlakna (g) 1 Ukupni šećeri (g) 2 Protein (g) 10 Natrij (mg) 520