Barbarski kruh s Nigella i bijelim sjemenkama sezama

Smatrao se jednim od najdebljivijih pločica na svijetu, ključ za stvaranje barbara kod kuće je da se predgrijala pizza kamen u vrlo vrućoj peći. Rezultat? Duboko zlatno smeđe dno kore. Pročitajte više o bacanju perzijske nove godine blagdan ovdje.

Sastojci

  • 1 ¼ unca omotnica aktivni suhi kvasac (oko 2 ¼ čajne žličice)
  • 1 čajna žličica šećera
  • 2 ½ čajne žličice koser soli
  • 4 šalice kruha od brašna, plus više za površinu
  • Nepropusni raspršeni biljni ulje
  • 2 žličice višenamjenskog brašna
  • 1 čajnu žličicu sode za pečenje
  • 1 žličica biljnog ulja, plus više za sjeckanje
  • 2 žličice pjegave morske soli
  • 2 žličice nigella ili sjemenki maka
  • 2 žličice bijelog i / ili crnog sezamskog sjemena
  • Feta, natječe bilje (kao što su metvica, kopar, cilantro i / ili peršin) i slane oraha (za posluživanje)

Posebna oprema

  • Kamena pizza

Priprema recepata

  • Kombinirajte kvasac, šećer i 1 ¼ šalice tople vode (110 ° -115 °) u zdjelu mješalice za postolje s kukom tijesta. Neka stajati do pjenastog, 5-10 minuta. Dodajte košer sol i 4 šalice krušnog brašna u zdjelu i miješajte na srednjoj i niskoj brzini dok se ne oblikuje nejasno tijesto. Povećajte brzinu na medij i pomiješajte dok tijesto glatka i počinje slap strane zdjele, oko 5 minuta. (Tijesto će se držati na dnu posude.)

  • Premjestite tijesto na slabo pjenušenu radnu površinu i umijesite tijesto, dodavajući više krušnog brašna po potrebi kako bi se spriječilo lijepljenje, sve dok ne postane glatka i elastična, oko 4 minute. Lagano obloži veliku zdjelu s nepropusnim raspršivanjem i pržite tijesto; poklopac s plastičnom folijom. Neka se sjedi na toplom, bezbolnom mjestu dok se ne udvostruči veličina, 60-75 minuta.

  • Ulijte tijesto, podijelite na pola i oblikujte u 2 oblonga. Lagano brašno napuniti papir za pečenje obložen pergamentom (ne želite da ima rub) i dogovoriti tijesto na vrhu. Tijesto od prašine s više brašna kako bi se spriječilo bilo kakvo lijepljenje i pokrivanje plastičnom folijom. Dopustite da sjedite na sobnoj temperaturi dok skoro dva puta udvostručite, 30-45 minuta.

  • U međuvremenu, kuhajte svu namirnicu brašna, soda za pečenje, 1 žličicu. ulje i ⅔ šalicu vode u malom tavanu na srednjoj vrućini, neprekidno konzumirajte, sve dok ne postane lagano zadebljan, oko 3 minute. Pusti cool.

  • Stavite stalak u donju trećinu pećnice i postavite pizze na vrh; Prethodno zagrijati do 450 °. Neka kamena zagrijava najmanje 20 minuta prije kuhanja kruha. (To će osigurati da vaš kruh dobiva veličanstveno hrskav dnu koru.)

  • Prijelaz 1 duguljast na radnu površinu. Sjeckanje preostalih obloga na lim za pečenje i pritisak i rastezanje kako bi izradili 14x6x½ “pravokutnik s konusnim krajevima, prašinu od bilo kakvog višak brašna.

  • Pomiješajte morsku sol, sjemenke nigele i sjemenke sezama u maloj zdjeli.

  • Umočite prste u zdjelu vode i pritisnite nekoliko krilaca na duljinu u tijesto (budite oprezni da ne bušite tijesto). Četka tijest s kuhanom smjesom brašna i posipajte polovicom slane i sjemenske smjese. Radite brzo i samouvjereno, pomaknite tijesto od pečenja na vrući kamen i ispeći dok lagano zlatno smeđe na vrhu i koru, 15-18 minuta. Koristite lim za pečenje da biste prebacili barbare iz kamena u žičani stalak i pustili malo da se ohladi. Ponovite s preostalim tijesta da biste napravili drugi kruh.

  • Poslužite kruh toplo s feta, biljem i slanim orasima.

  • Naprijed: Kruh se može napraviti 1 tjedan unaprijed. Rezati na komade i zamrznuti. Odmrzavanje i zagrijavanje u pećnici prije posluživanja.

Recept by Andy Baraghani