BA najbolja Quiche Lorraine

Maslac, slanina i čokolada, s vrlo nježnom, bogatom korom (zahvaljujući kombinaciji maslaca i lardo). Nazovite ga retro ako želite – kažemo da se quiche vraća. Ovo je dio BA’s Best

Sastojci

Kora

  • 1 ½ čajne žličice košer soli
  • 1 čajna žličica šećera
  • 2 šalice višenamjenskog brašna, plus više za površinu
  • 5 žlica ohlađenog bezalklava maslaca, izrezati na komade
  • 3 žlice rashlađene masti ili skraćivanje biljaka

Punjenje i montaža

  • 8 unci s debelim slatkim slaninom, izrezani na ½ inch komada
  • 3 velika salveta, tanko rezana
  • 3 žlice slanine ili slanog maslaca
  • 2 grančice timijan
  • 1 lisnatog lista
  • 3 ½ šalice pola i pol
  • 8 velikih jaja, sobne temperature
  • 2 žličice kosher soli
  • ¼ čajna žličica kajenskog papra
  • Štipanje svježeg oraha
  • 2 unce Gruyère, fino usjevano

Posebna oprema

  • Jedno 9 “-diameter staklo ili keramika duboko pita jelo

Priprema recepata

Kora

  • Pulse sol, šećer i 2 šalice brašna u procesoru za hranu sve do kombiniranja. Dodajte maslac i litar i puls dok smjesa ne podsjeća na grubo obrok s nekoliko komada maslaca i lardo vidljivim, oko petnaest impulsa od 1 sekunde. S motorom trčanje, skočiti u 6-7 Tbsp. ledene vode i puls dok je tijesto još uvijek mrvljivo, ali samo drži zajedno kada stisnutu.

  • Obratite tijesto na radnu površinu. Mijesite 1-2 puta, pritiskom da biste ukljucili bilo koji komadi. Pritisnite na disku od 6 inča. Zamotajte s plastičnom omotom i ohladite najmanje 1 sat.

  • Postavite stalak u najniži položaj pećnice; prethodno zagrijati do 375 °. Izbušite tijesto na lagano proždiranoj radnoj površini na 14 “okrugli, prebaci u kolač za jelo, pokupite rubove i dopustite tijestu da se spusti u posudu, ostavljajući viši tijesto visjeti nad zdjelicom. Presavijeni ispod; pribiti i crimp. Chill 30 minuta.

  • Linije s pergamenom papirom ili folijom, ostavljajući nekakvu nadstrešnicu. Napunite pita težinama ili suhim grahom. Pecite dok kora nije suha oko rubova i tek počinje smeđe, 25-35 minuta. Pažljivo uklonite pergament i utege i smanjite temperaturu pećnice na 350 °. Pecite dok se kora ne postavlja i počinje smeđe u sredini, 15-20 minuta. Prijelaz na žičani stalak i pustiti da se ohladi.

  • Naprijed: Tijesto se može napraviti 3 dana unaprijed; ohladite ili zamrznite do 2 mjeseca.

Punjenje i montaža

  • Kuhajte slaninu, škare, mahune, majčinu dušicu i ležaj u malom tavanu na srednje visokoj vatri, povremeno miješajući, sve dok se lardo ne počne mjehurati oko 5 minuta. Smanjite toplinu na nisku razinu (mješavina se mora polagano mjehurići) i kuhati, povremeno miješajući, sve dok slanina i škampi nisu mekani, oko 20 minuta. Neka kul 1 sat. Procijedite kroz sitno sito; iskorijenite majčinu i ljepotu. Prelijte slaninu i škampi u srednju posudu; Staviti na stranu.

  • U međuvremenu, zagrijte pola i pol u srednjoj tikvici u srednjoj visini dok ne počnu mjehuri. Odmah uklonite iz topline. Neka kul 1 sat.

  • Stavite stalak u sredinu pećnice; prethodno zagrijati do 325 °. Purée jaja u miješalica na srednje velike brzine do pjene, oko 30 sekundi. Dodajte pola i pol, sol, cayenne i muškatni oraščić. Beat na srednje nisko dok krema nije glatka, oko 15 sekundi.

  • Stavite pita ploču na obodnu ploču za pečenje. Uništite sir ravnomjerno preko dna kora. Vrh s mješavinom slanina. Stavite polovicu kremja u koru. Prijenos quiche u pećnicu, pa pažljivo sipati ostatak kvasca u koru. Pecite pečnicu sve dok se ne postavljaju rubovi, ali lagano pomiču, 55-75 minuta (nastavit će se postavljati nakon pečenja). Prijelaz na žičani stalak i pustiti da se ohladi najmanje 3 sata prije rezanja.

  • Naprijed: Quiche se može peći 1 dan unaprijed. Dobro pokriti i ohladiti. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.

Recept by Rick Martinez

,

Fotografije korisnika Alex Lau