Azijatna turska-juha od tjestenine s đumbirom i čilima
Sastojci
- 3 1/2 unci srednje širok (jezični širina) rižinastih rezanaca, razbijenih u duljine od 6 inča
- 6 šalica domaće tjestenine ili malo pileće juhe
- 1/2 šalice tanke rezane škampi (oko 3 velike)
- 6 1/8-inch-debeli krugovi oguljeni svjež đumbir
- 2 žlice ribe umak (nam pla ili nuoc nam) ili soja umak
- 2 šalice diced kuhana puretina meso (oko 10 unci)
- Svježi grah graha
- Svježe lišće od mesa
- Sjeckani serrano chiles
- Lime klinovi
Priprema recepata
-
Stavite rezanci u veliku zdjelu. Dodajte dovoljno kipuće vode za pokrivanje rezanaca. Dopustite da stoje dok su rezane mekane, oko 5 minuta; odvod.
-
Kombinirajte zalihu, lignje, đumbir i umak od ribe u velikom loncu. Skuhajte. Smanjite toplinu nisko, djelomično pokrijte i peku 10 minuta. Odbacite đumbire kriške. Vratite zalihu da kuhate. Umiješajte u rezancima i puretinu; pirjati dok se purica ne zagrije, oko 3 minute.
-
Ladle juha u zdjelu. Poslužite, dopuštajući diners na vrhu svake posluživanje s grah grah, lisnatog lišća, chiles i lime klinovi da stisnuti preko.
-
Za izradu zaliha purana: Razbiti trupove tako da se uklapa u 6-kvart ili veći lonac. Dodajte 3 litre vode i 1 grubo sjeckani luk, mrkvu i celernu stabljicu. Donesi kuhati, skidati bilo koju pjenu. Dodajte 6 grančica od peršina, 1/2 čajnu žličicu sušene dušice i 1/4 čajne žlice cijelih peperka. Pirjajte 2 do 3 sata. Procijedite, a zatim uklonite masnoću s površine bujona.
,