Apple Croustades s smeđim šećerom-Bourbon sladoledom

Slojevi mljevenog i šećernog tijesta od tijesta oblikovani su u kolačima za kolače kako bi se stvorili hrskavi koraci za ove mini crotades od jabuka.

Sastojci

Nadjev

  • ½ šalice šećera
  • ¼ šalice (½ štapić) slanog maslaca
  • ½ vanilije grah, podijeljeno po duljini
  • 3 kilograma velikih Honeycrisp jabuka (4-5), oguljene, sjeckane, izrezane na ½ “kocke
  • 1 žlica rakije (izborno)
  • 1 žlica svježeg soka od limuna
  • ⅛ žličica kosher soli

Skupština

  • ½ šalica (1 štapić) bezalkoholni maslac, otopljen, hlađen, plus više za posude, sobnu temperaturu
  • Sveobuhvatna brašna (za posudu)
  • 9 17×12 “listova svježe phyllo tijesto ili smrznuto, odmrznuto (od jednog paketa od 1 lb)
  • ¼ šalice (oko) šećera
  • Šećer u prahu (za prašinu)
  • Sladoled srebra-Bourbon (kliknite za recept)

Priprema recepata

Nadjev

  • Umiješajte šećer i 2 žlice. vode u velikom teškom tijestu preko srednje topline dok se šećer ne otapa. Povećajte toplinu do srednje visoke i kuhajte često, dok kruh zlatno smede, oko 4 minute. Ukloniti iz topline; odmah umotajte u maslac. Izbjegavajte sjemenke iz vanilije (rezervni grah za drugu upotrebu) i dobro promiješajte. Dodajte jabuke na tavi; promiješati do kaputa.

  • Vratite tijesto do srednje visoke topline i kuhajte povremeno miješajući, sve dok jabuke ne budu meke, ali ne guste, oko 10 minuta (oduprijeti se nagonu da ih često promiješaju kako se ne bi raspale). Ukloni iz vrućine. Dodajte rakiju, ako koristite sok od limuna i sol; bacanje na kaput. Prosijite ispunu na velikom rešetku za pečenje; pustite da se potpuno ohladi. UČINITE: Punjenje se može izvršiti 4 sata unaprijed. Pustite da stojite na sobnoj temperaturi.

Skupština

  • Zagrijte pećnicu na 375 °. Kuhajte mušku kremu i prašinu s brašnom, izbacujući suvišak. Staviti na stranu. Skinite filtar i postavite ga na radnu površinu. Pokrijte folijom od folije, a zatim s vlažnim ručnikom za kuhanje.

  • Pažljivo prenesite foliju od 1 listova na čistu radnu površinu. Koristite četkicu tijesta, lagano četkati tankog sloja rastopljenog maslaca na tijesto, a zatim posuti s velikim 1 tsp. šećer. Vrh s drugim plahtama filona. Četka s maslacem i pospite velikodušnim 1 žličicom. šećer. Ponovite još jedan put s phyllo, maslacem i šećerom za ukupno 3 sloja filila. Izrežite slojevite filelove listove po duljini u polovici, zatim izrezujte svaku polovicu unatrag u 2 pravokutnika za ukupno 4 pravokutnika; Staviti na stranu.

  • Ponovite slojevanje i rezanje još 2 puta s preostalim phyllo, maslacem i šećerom za ukupno 12 pravokutnika.

  • Radite li s 1 pravokutnikom u isto vrijeme, uredite filetnu tijest u čašama od kolača, pažljivo pritiskajte na dno i gornju stranu, budite oprezni da ne rastrgate fililo. Napunite svaku tijesto ¼ šalice jabuke punjenje, mounding u sredini. Skupite rubove filona zajedno iznad punjenja da biste napravili torbicu.

  • Pecite skupljenu croustades, rotirajuću tavu na pola puta, sve dok zlatno smeđe na vrhu i dnu (koristite malu offset spatula za podizanje krusta za provjeru), 27-35 minuta.

  • Neka croustades lagano ohladiti prije nego što se onesvijestiti (trebali bi biti dovoljno hladni da bi se mogli nositi). Pokrenite nož za šivanje oko svakog krusta. Koristeći malu offset spatula, pažljivo uklonite croustades iz pan. Croustades se može napraviti 2 dana unaprijed. Dopustite da se potpuno ohladi. Skladištiti nepropusno u hladnjak. Vratite se u tavu za kolač i zagrijte prije posluživanja.

  • Na svakoj ploči postavite 1 krustava. Prašinu s šećerom u prahu i poslužite s kuglicom smeđeg šećera-Bourbon sladoleda.

Recept by Sean Rembold

,

Fotografije korisnika Anders Overgaard

Nutritivni sadržaj

1 poslužitelj sadrži:
Kalorije (kcal) 360
Masnoća (g) 20
Zasićena masnoća (g) 12
Kolesterol (mg) 155
Ugljikohidrati (g) 44
Dijetna vlakna (g) 3
Ukupni šećeri (g) 32
Protein (g) 4
Natrij (mg) 130