Alton Brown je klasična salata i pečena Turska

Ovaj pečeni recept turske ostaje vlažan, zahvaljujući genija, jednostavnoj slanoj vodi.

Sastojci

purica

  • 1 18 funta smrznuto puretina
  • Svježe bilje (poput dušika, ružmarina i kadulje)
  • 2 velika mrkva, gruba sjeckana
  • 2 stabljika celera, grubo sjeckani
  • 1 luk, grubo sjeckani
  • Nepropusni raspršeni biljni ulje
  • 2 žlice (¼ štapića) slanog maslaca

slana voda

  • ½ galon vruće vode iz slavine
  • Šećer šalice
  • 1 kg koser soli
  • 8 funti leda (što je galona vode)
  • 16 šalica (128 unce) juha od povrća

Sos

  • 1 šalicu vode
  • 1 čašu pileće juhe od malo natrija
  • kukuruzni štirak

Priprema recepata

Odmrzavanje Turske

  • Stavite zamotan puretinu u hladnjak od 5 galona s izljevnim kanalom. Stavite hladnjak u kadu i prekriti puretinu hladnom vodom. Ispustite i zamijenite vodu svaka 2-3 sata, zadržavajući temperaturu vode ispod 40 °, dok se purica ne otopi, 8-10 sati.

Obrijati Tursku

  • Očistite hladnjak sapunom i vodom, a zatim ulijte vodu iz slavine, šećer i sol. Temeljito promiješati da se otopi šećer i sol. Zatim promiješajte u ledu i povrću.

  • Otpustite odmrznutu puretinu i uklonite sve dijelove (kao što su vrat, organi itd.) Koji mogu biti unutar šupljine. To se može spremiti za žvakanje.

  • Stavite puretinu u slanu vodu, s dnom gore. Ako vaša puretina lebdi, napunite 1-galonsku plastičnu vrećicu koja se može ponovno zatvoriti s vodom i staviti je na vrh puretine. Postavite hladnjak, poklopac zatvoren, na hladnom mjestu, okrećući puricu jednom ako je moguće, 8-12 sati. Povremeno provjeravajte da lirajte tekućinu s termometrom sonde; ako je temperatura iznad 40 °, dodajte nekoliko paketa zamrzivača koji su zatvoreni u plastične vrećice koje se mogu zatvoriti.

  • Uklonite puricu iz slane vode, isperite pod hladnom vodom i isušite papirnatim ručnicima. Ne činite puricu.

Pečenje Turske

  • Uklonite sve police za pećnice, osim jednog. Postavite ovaj stalak u najbliži položaj. Zagrijte pećnicu na 500 °.

  • Slobodno pakirajte puretinu s kombinacijom bilja, mrkve, celera i luka. Držite pakiranje labavom.

  • Stavite puricu, s dojkom okrenutom prema gore, na stalak u obliku slova V postavljen u veliku posudu za prženje. Izrežite komad folije dovoljno velik da pokriju puretinu dojku. Plijesan do dojke. Uklonite foliju, a zatim podmazujte raspršivanjem.

  • Oljajte maslac između vaših ruku dok ne dobijete grubo podmazivanje (ako želite, možete koristiti jednokratnu rukavicu). Oljajte maslac u puricu. Možda ćete morati ponovno masirati ruke nekoliko puta kako biste dobili lijep, ravnomjerni premaz.

  • Stavite puricu u pećnicu, vrat završite prvi i podignite grudi. Piletkana puretina dok se dobro usije, 30-40 minuta. Nanesite foliju na dojku purana. Umetnite sonde s termometrom izravno kroz foliju u najdublji dio dojke.

  • Smanjite temperaturu pećnice na 350 ° i vratite puretinu u pećnicu, čvrsto se učvrstite na mjestu. Nemojte otvarati pećnicu da biste napunili puricu. Pecite dok sonda ne registrira 161 ° za grudi i 181 ° za bedro, 2-2½ sata.

  • Pokrijte puricu s folijom i ostavite ostatak 30 minuta. Spremite drippings za umake.

  • Izgrednite puricu.

Gravy (izborno)

  • Pomiješajte drippings s vodom, pileća juha i kukuruzni škrob. Zagrijati u malom loncu preko srednje do zadebljanog.

Recept by Alton Brown