Ako se ne prekine, nemojte je popravljati

Poput najvećeg albuma, ovaj recept kombinira bitne elemente i najuspješnije tehnike iz svih naših najpopularnijih receptura za punjenje.

Sastojci

  • 1 šalicu (2 štapića) bezalkoholnog maslaca, plus još
  • 1 kg pile kruh od kiselog tijesta, rezan je debelom od 1 inča, rastrgan u ½-¾ komada
  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 funta doručak kobasica, crijeva ukloniti, ako je potrebno
  • 1 veliki luk, sitno sjeckani
  • 1 žarač komorača, sitno sjeckani
  • 4 seljaka, sitno sjeckani
  • 2 žličice dijamantnog kristala ili 1 žličice žličice Morton kosher soli, plus još
  • 1 žličica svježe mljevenog crnog papra, plus još
  • ½ šalice suhog bijelog vina
  • ¼ šalice sitno nasjeckanog peršina
  • 1 žlica finog nasjeckanog kadulje
  • 1 žlica finog sjeckanog timusa
  • 3 velika jaja
  • Četrdeset šalica zaliha ili malo natrij pileća juha, podijeljena

Priprema recepata

  • Postavite police u sredinu i gornju pećnicu; prethodno zagrijati do 300 °. Maslac 3-qt. posuda za pečenje. Podijelite kruh između 2 rebrene ploče za pečenje i pecite na srednji stalak, povremeno bacajte, dok se ne osušite (ne ostavljajte smeđe više nego samo malo oko rubova), 25-35 minuta. Pusti cool.

  • U međuvremenu, toplinsko ulje u velikoj tavi iznad srednje visoke. Posložite kobasicu u jednom sloju i kuhajte, neporemećeno, sve dok ne zasušite ispod, oko 3 minute. Razbiti u komadiće ugriza sa 2 špule ili žlice i nastaviti kuhati, povremeno bacajući, dok ne kuhate, oko 5 minuta duže. Premjestite kobasicu na ploču.

  • Smanjite toplinu do sredine i rastopite 1 šalicu maslaca u istoj tavi. Dodajte luk, koromač i celer; posolite lagano solom i paprom. Kuhajte, povremeno miješajte, sve dok povrće nije vrlo nježno, ali ne usmrcano, 12-15 minuta. Dodajte vina i iskrivite dno tavu kako biste oslobodili sve usitnjene dijelove. Donijeti kuhati i kuhati dok vino ne isparava, oko 3 minute. Bacite u peršin, kadulju i timijan i pustite smjesu da se ohladi u tavi.

  • Povećajte temperaturu pećnice na 350 °. Pecite jaja i 2 šalice zaliha u vrlo veliku zdjelu. Dodajte mješavinu kruha, kobasica i luka i dobro bacajte. Dodajte 2 žličice. ili 1 ¼ žličice. sol i 1 tsp. papar. Premazivanje preostalih 2 šalice dionica i ponovno bacanje kombinirati. Pustite da sjedite, povremeno bacajte, dok kruh ne apsorbira cijelu tekućinu, oko 10 minuta.

  • Prebacivanje punjenja u pripremljeno jelo; maslac jedan list folije i poklopac, maslac dolje. Pecite na srednjoj stalci sve dok ne postane jako vruće (trebao bi se previše vrući da se udobno dodirne u sredini, a termometar koji je trenutno umetnut u središte trebao bi biti 160 °), 35-40 minuta.

  • Povećajte temperaturu pećnice na 425 °. Uklonite foliju i prenesite posudu za pečenje na gornji stalak. Nastavite peći nadjev do zlatno smeđe, 25-30 minuta duže.

  • Naprijed: Punjenje se može sastaviti 1 dan unaprijed. Pokrijte i ohladite.

Recept by Chris Maroko