9 Pravila za najbolju domaću pizzu svog života

Nisam krenuo kao neki formalno obučeni kuhar. Pivo sam pripremala za život sve dok nisam bio gotovo 30. Zvuči poput sna, zar ne? Dok sam radio u pivovarištu izvan Mita u Japanu, slučajno sam jesti najbolju pizzu mog života. Najbolja pizza u Japanu? Ludi, zar ne? Nakon tog putovanja znala sam da se želim usredotočiti na pizzu i napraviti je na svoj osobni način. Kad sam se vratio u Philly, otvorio sam Pizzeria Beddia.

Moje su metode stare škole: Koristite najkvalitetnije sastojke, izvučite gotovo sve od nule i odvojite vrijeme da to ispravno učinite. Možete napraviti istu veliku pizzu koju napravim u restoranu u vašem domu, koristeći svoju redovitu pećnicu. Tako sam dobio početak, i zato sam napisao knjigu, Pizza kamp, koji izlazi ovog mjeseca. Praksa – i, u redu, nekoliko jednostavnih smjernica – čini pizzu.

beddia pizza dough hand
Fotografija Alex Lau

Molim vas, pričekajte da vaše tijesto bude sobna temperatura. Vrijedno je toga.

1. Trgovina kupljenog pekarskog tijesta potpuno je hladna – ako ga dobro rukovati

Jačinim tijesto u pizzeriji Beddia ispočetka, pomoću organskog krušnog brašna, vode, morske soli, svježeg kolača, šećera i ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ali volim ideju ljudi koji kupuju tijesto – sve dok je riječ o dobroj pizzeriji. Bez obzira na tijesto s kojim radite, pustite da dođe na sobnu temperaturu (želite da bude lakiran) i budite sigurni da ćete brašno dotaknuti tijesto – vaš brojilac, vaše ruke, vaš oguliti, ako imate jedan – kako biste spriječili zabijanje.

svježe and low moisture mozzarella cheese
Fotografija Alex Lau

Svježa i nisko-vlage mozzarella čine za dobitnu kombinaciju.

2. Trebate dvije vrste mozga

Dotadam rastegnutog tijesta s dijelovima svježeg mozzarelina (vidi sliku gore), a zatim vrh ostatka s usitnjenom niskom vlagom mozz – baš kao kod Di Fara u Brooklynu. Nije riječ o omjeru; Radi se o pokrivenosti. Mozzarella mora biti cjelovito mlijeko. Ako ćete smanjiti kalorije s sirom, stavljate na pizzu, sve to ispravno.

3. Znati kada do vrha

Neke toppings, kao tvrdo zelje, najbolje kuhati od početka s tijestom. Ali drugi, kao stvarno lijepe inćune, želite dodati gotovom kuhanom pita.

Kuhajte s pizzom: Sjeckani šparoge, kuhani (srušeni) novi krumpiri, pileći gljive ili svježi špinat

Vrh nakon kuhanja: Sjeckani bilje, papirnati komadi izliječenih jela, svježi listovi bosiljka ili fileti od antiloga

Crvena sauce for pizza
Alex Lau

Beddia je u crvenom umaku.

4. Jednostavni umak je bolji umak

Moji recepti su glupi – lako. Trik za crveni umak je pronalaženje dobre rajčice: Oznaka sastojaka trebala bi imati samo sol i rajčicu-U drugom BS-u. Da biste napravili bijeli umak, samo uzimam tešku kremu, dodavam joj stvari (poput biljaka u ovoj verziji), i stavljam je u procesor hrane sve dok ne bude prilično gusta.

bijela sauce

Pita od bijelog umaka koja čeka da se stavi na pizzu.

5. Trebali biste kupiti pizzu

Tijesto zahtijeva vruću površinu za kuhanje, inače će se isušiti i samo biti čudan. Pizza neće biti hrskavo ili ukusno, bez neke vrste kamena. Ali ne trebaš fancy: onu koju volim je iz New York Bakers; to je deblji od tipičnog kamena.

6. Ponesite svoju pizzu kao da je tjestenina

A time mislim završiti ga starim sirom i maslinovim uljem. Koristim lijepo, jednostavno kalifornijsko arbequina maslinovo ulje, a na gornjoj polovici odrežem starinski zlatni sir od skrivenih mlijeka u Pennsylvaniji. (Parm bi također bio dobar.) Naravno, već postoji sir na pizzu, ali taj posljednji prašak na kraju dodaje malo bogatstva. To je kao dodavanje parmezane u tjesteninu na stolu; ako ste kuhali sir u tjesteninu, to jednostavno ne bi imali isti svježi okus.

mortadela pizza
Fotografija Alex Lau

Beddia voli kuhati pite s malo tanke narezane mortadele.

7. Meso treba biti minimalista

Nikada ne bih naručio kobasicu na pizzu; Mislim da je to teška. To se govori, Volim slagati jako tanke izliječene mesoPoput mrštice, pršuta ili mortadele – na vrhu kuhane pizze. Malo se rastopiti, a dobivate suptilan okus, malo masnoća, i to dimna gutljaja. Mislim da je sve manje sa svime.

iz turšije chiles
Alex Lau

Kiseli piletini dobivaju malo vrućine.

8. Pickled Chiles učiniti sve bolje

Stvarno mi se sviđa svjež, hrskav i okus češnjaka ovih kiseli krastavci. Ako kuhate, oni to gube, pa ja samo ih dodajte gotovim pite.

9. Prirodno vino je napravljeno za pizza

Stvarno mrzim pivo s pizzom. Zašto biste pili ugljikohidrate kad jedete ugljikohidrate? Vino nije teška, izvrsno je s umakom od rajčice i osvježava i čisti nepce– prirodno vino posebno. Volim pjenušavo vino ili svijetlo crveno (vrsta koju možete vidjeti): oni jednostavno pronađu način da se pomiješaju s onim što jedete.

pizza camp book joe beddia
Randy Harris

Za korak-po-korak upute za izradu tijesta od nule, pokupiti kopiju knjige Pizza kamp.

A sada, Beddia nas vodi kroz izgradnju pite u Pizzeria Beddia:

Najbolja pizza u Americi