3 Recepti čokoladne kolače koji vam trebaju u vašem životu

Dobrodošli u pečenje 1-2-3, od strane suradnika urednika hrane Claire Saffitz. Svaki mjesec, ona će vas voditi kroz proces u tri koraka pečenja. Prvi recept je za početnike vani, drugi za pekare srednje razine, a treći recept je za stručnjake. Danas … čokoladna kolač!

U ovom mjesecu za pečenje 1-2-3, bavimo se osnovnim kolačima sloja slavlja. To je bitan dio bilo kojeg pekarskog arsenala, ali proces izgradnje jedne je znanost i art-jednaki dijelovi pečenja, arhitekture i inženjeringa.

Temeljni recept je moj najbolji čokoladni kolač. To je nježno (zahvaljujući buttermilm), vlažnom (iz kombinacije maslaca i ulja), a vrlo čokolada-y (sjeckana čokolada i kakao dobijaju poticaj od kave). Za miješanje stvarne spužve, koristim metodu nazvanu obrnuti kremasti pionir od strane kuma kolača-pekara posvuda, Rose Levy Beranbaum.

Suprotno tradicionalnoj metodi kremiranja maslaca i šećera prije dodavanja jaja i mokrih i suhih sastojaka, preokrenuti kremiranje čini prilično suprotno. Suhi sastojci i šećer pomiješani su s masnoćom (ulje i maslac) plus neke od mokrih sastojaka (jaja + mlaćenica + rastopljena čokolada + kava). Masnoće prevlači suhe sastojke i inhibira stvaranje glutena, što bi normalno dovelo do teške kolače, dok dodavanje neke vlage istovremeno razvija dovoljno glutena kako bi se dobila struktura kolača. Teško je overmix s ovom metodom, dajući vam nježnu mrvicu. Budući da u tijestu nema ni manje zraka zbog bez kremanja, slojevi se ravnomjerno ispeći i stapaju bez potrebe za niveliranjem ili obrezivanjem. To je savršena metoda za izgradnju sloja kolača.

Čokolada Birthday Sheet Cake
Alex Lau

Razina 1: Definitivno ste ovo dobili.

Pogledajmo razinu. Razina 1 je ova vrlo dobra torta od čokolade pečena na 13×9 “listi i ukrašena možda najboljim glazura poznatim čovjeku, dobrom oljušenom vrhnja. Prašak kakao ne boli kao ukras.

2 Layer Chocolate Birthday Cake
Alex Lau

Razina 2: Samo malo trickier.

Razina 2 je isti recept za tortu pečen u dvije 9 “okrugle kolače i ledena s jednostavnim šlagom ganache. Whipped ganache je sjajni gateway glazura ako polako radite svoj put u golemi svijet jajašca na bazi jaja. To je samo nekoliko sastojaka i daleko superiorniji u okusu osnovnog maslaca / šećera / mliječnog glazura. Glatka između i na vrhu slojeva je jednostavan i elegantan način za završetak kolača bez potrebe za uređenjem.

Čokolada Birthday Cake
Alex Lau

Razina 3: Čokoladna torta za one koji traže visoko obrazovanje.

Razina 3 koristi one iste slojeve kolača, ali ih dijeli po duljini, metoda nazvana “mučenje”, kako bi se napravilo 4 tanji slojevi. Oni su ispunjeni istim tučenim ganache, a zatim pokriven Nutella buttercream. Točnije, riječ je o francuskom tijestu, koji se uglavnom sastoji od žumanjaka za apsolutnu glatku, svilenkastu, gustu, ali također i svjetlucicu. Krajnji je rezultat nepogrešivi show-stopper koji će zadovoljiti djecu i odrasle u bilo kojem scenariju slavlja.

Jednom kada imate osnovne tehnike, to je duga i duboka rupa zeca. Uskoro ćete govoriti o stvarima poput mrvljenih kaputa i zaslugama švicarske lucerne, u odnosu na talijansku čašu. Prije dugo ćete stvoriti sobu u ormarićima za drvene tiple, offset spatule, torte za kolače i savjete, okretnice, kolačiće i klupice. Da biste naučili kako svladati četveroslojni kolač, kliknite na ovaj način za puno više savjeta.____

Nabavite recepte:

Razina 1: torta od čokoladne rođendanske liste
Razina 2: Jednostavna dvoslojna čokoladna tortu s mliječnom čokoladnom Ganache
Razina 3: četveroslojna torta od čokolade s roštilja s mliječnom čokoladom Ganache i Nutella Buttercream

Učitavam

Prikaz na Instagramu