Zwartgeblakerde prei met asperges en gekookte eieren

Blaar prei om de knapperige, pittige veggie te transformeren in iets zachts en rokerigs.

ingrediënten

  • 4 grote eieren
  • 4 middelgrote prei, alleen witte en lichtgroene delen, in de lengte gehalveerd
  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • 1 bos asperges, bijgesneden
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 1 eetlepel volkoren mosterd
  • Schilferig zeezout

Recept voorbereiding

  • Laat de eieren voorzichtig in een middelgrote pan met kokend water zakken; kook 6 minuten. Breng de eieren over in een kom met ijswater en laat afkoelen.

  • Verwarm een ​​droge grote gietijzeren koekenpan op middelhoog tot ze warm heet worden. Kook prei, snij de kant naar beneden, druk op om contact te maken met de koekenpan, totdat deze zwart is, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur laag; voeg boter toe en draai de koekepan om prei gelijkmatig te bedekken. Breng de prei over naar een schaal met een schuimspaan.

  • Voeg asperges toe aan de koekenpan, breng op smaak met kosjer zout en peper en kook af en toe af en toe, tot ze heldergroen en knapperig zijn, ongeveer 4 minuten. Haal van het vuur, voeg citroensap en mosterd toe en gooi asperges in de vacht. Breng over naar schotel met prei en lepel saus.

  • Schil de eieren, halveer en plaats ze op de groenten. Top met zeezout.

Recept van Alison Roman

,

Foto’s door Ted Cavanaugh

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 200 Vet (g) 12 Verzadigd Vet (g) 5 Cholesterol (mg) 200 Koolhydraten (g) 18 Dieetvezels (g) 3 Totaal Suikers (g) 6 Eiwit (g) 9 Natrium (mg) 120