Zwart-Pepper-geroosterde eendenborst met gegrilde pruimen

ingrediënten

  • 4 12- tot 14-ounce ossenloze eendenborsthelften zonder botten, ontdaan van overtollig vet
  • 4 theelepels gehakte verse tijm, verdeeld
  • 2 theelepels vers gemalen zwarte peper, verdeeld
  • 1 1/2 theelepels zout, verdeeld
  • 6 stevige maar rijpe pruimen van Santa Rosa of andere paarse pruimen, gehalveerd, ontpit
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 1/2 theelepel suiker

Recept voorbereiding

  • Gebruik een scherp mes om de huid van eendenborsten in een kriskras patroon te scoren (alleen gesneden huid, snijd niet door het vlees), snijdafstanden 1 inch uit elkaar. Strooi eendenborsten aan beide kanten met 1 theelepel tijm, 1 theelepel peper en 1 theelepel zout. Dek af en ontspan.

  • Bereid de barbecue voor op middelhoog vuur. Meng de pluim helften, olijfolie, suiker, 1 theelepel tijm, 1 theelepel peper en 1/2 theelepel zout in een middelgrote schaal. Gril de pruimen in helften, met de snijzijde naar beneden, totdat grillsporen verschijnen en de pruimen ongeveer 4 minuten zachter worden. Draai de pruimen om en gril ze, met de huid naar beneden, tot de schil zacht wordt, maar de pruimen nog steeds hun vorm behouden, ongeveer 4 minuten. Pruimen overzetten in kom. Bedek met folie en laat staan ​​tijdens het koken van eenden.

  • Verwarm 2 grote koekenpannen op middelhoog vuur. Voeg 2 eendenborsten toe, met de huid naar beneden, aan elke koekenpan. Kook tot de schil ongeveer 7 minuten knapperig en goudbruin is. Draai eendenborsten om en bak tot de gewenste gaarheid, ongeveer 8 minuten langer voor medium-zeldzaam. Haal van het vuur en laat de eend 5 minuten rusten.

  • Snij eenden kruiselings in dunne plakjes. Verdeel over borden. Plaats 2 pruimenhelften naast elke portie. Sprenkel eventuele pruimensappen uit de kom. Bestrooi met 2 theelepels tijm en serveer.

  • Tips voor ingrediënten: We gebruiken Muscovy eendenborsten in dit recept omdat ze zacht en vol van smaak zijn. Zoek ze vers of bevroren in sommige supermarkten of bestel ze bij dartagnan.com.

  • Wat te drinken: een Malbec zou een geweldige combinatie zijn voor de eend. De Argentijnse rode wijn heeft voldoende structuur om de tannines in de pruimen te weerstaan. Wij houden van de fruitige, bloemige Alamos 2006 Malbec ($ 14).

Recept van Maria Helm Sinskey

,

Foto’s door Coral von Zumwalt