Zuid-Indiase groentecurry

Deze vegetarische curry wordt heerlijk geserveerd met wat basmatirijst ernaast.

ingrediënten

  • 1 grote ui, in stukjes van 1 inch gesneden (ongeveer 2 kopjes)
  • 3 grote teentjes knoflook, gepeld
  • 1 stuk lang stuk met een diameter van 1 inch, geschild, verse gember (ongeveer 2 ounce)
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 eetlepel garam masala *
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • ½ serrano chili, gezaaid, gehakt
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 3 kopjes plantaardige bouillon
  • 2 theelepels (verpakte) goudbruine suiker
  • 2 kaffir limoenblaadjes **
  • 2 hele groene kardemompeulen
  • 1 pond rode zoete aardappelen (yams), geschild, in blokjes van 1 inch gesneden
  • 12 ons russet aardappelen, geschild, gesneden in 1-inch kubussen
  • 1¼ kopjes fijn geraspte gepelde verse kokosnoot (ongeveer 4 ounce, geraspt in processor)
  • 2 grote wortels, geschild, in halve bollen gesneden
  • 2 tomaten, klokhuis, gehakt
  • 1 theelepel zout
  • ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
  • 4 ons baby spinazieblaadjes (optioneel)
  • 2 eetlepels gehakte verse koriander

Recept voorbereiding

  • Pureer de eerste 7 ingrediënten in de processor tot pastavormen. Kook in grote pan op middelhoog vuur tot aromatisch, roer vaak, ongeveer 10 minuten. Voeg tomatenpuree toe. Kook tot het mengsel donkerder en bruin wordt, roer vaak, ongeveer 5 minuten langer.

  • Voeg bouillon, bruine suiker, limoenblaadjes en kardemom toe. Laat het 10 minuten sudderen, roer vaak en schraap bruinige stukjes. DOE VOORUIT Kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Koel, dek af en ontspan. Breng aan de kook voordat je verder gaat.

  • Voeg zoete aardappelen, roodbruine aardappelen, kokosnoot, wortels, tomaten, 1 tl toe. zout en ¼ tsp. peper tot mengsel in de pot. Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag tot matig laag. Dek af en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, af en toe roeren, ongeveer 25 minuten. Voeg spinazie toe, indien gewenst, en kook tot verwelkt, ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Gooi limoenblaadjes en kardemom weg. Transfer curry naar kom; garneer met koriander en serveer.

  • * Een Indiaas kruidenmengsel; verkrijgbaar in de kruidensector van supermarkten en op Indiase markten.

  • ** Bladeren van de kaffir-lindeboom; verkocht bevroren of soms vers op Aziatische markten. Indien niet beschikbaar, vervang dan 1 eetlepel vers limoensap en 1/2 theelepel geraspte limoenschil voor elk lindeblad.

Recept van Annabel Langbein

,

Foto’s door Misha Gravenor