Zomerbroodjes

U kunt elke knapperige groente en kleine stukjes eiwit vervangen, zorg er gewoon voor dat u niet te veel spul of de wikkels zullen splitsen.

ingrediënten

  • 1 theelepel suiker
  • 1 eetlepel vers limoensap
  • 1 eetlepel mirin (zoete Japanse rijstwijn)
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel ongekruide rijstazijn
  • 2 ons dunne rijstnoedels (uit een 8-ounce pakket mai-plezier)
  • 12 rondjes van 8 inch rijstpapier
  • 2 kopjes gehalveerde Bibb slabladeren
  • 1 kopje geraspte rotisserie kip of 8 gram gekookte middelgrote garnalen (ongeveer 12) in de lengte gehalveerd, of dun gesneden tofu
  • 1 rode paprika, in dunne plakjes gesneden in 2-inch lucifers
  • 1 middelgrote wortel, zeer dun gesneden in 2-inch lucifers
  • 1 Perzische komkommer, in dunne plakjes gesneden in 2-inch lucifers
  • ½ avocado, in dunne plakjes gesneden
  • 1 rode chili (zoals Fresno; optioneel)
  • ½ kopje korianderblaadjes met zachte stengels
  • ½ kopje muntblaadjes

Recept voorbereiding

  • Roer suiker en 1 eetl. warm water in een kleine kom om suiker op te lossen. Roer het limoensap, mirin, sojasaus en azijn erdoor; zet dipsaus opzij.

  • Maak rijstnoedels zachter volgens de instructies op de verpakking. drain; onder koud water rennen tot ze afgekoeld zijn.

  • Vul een ondiepe schaal met warm water. Werk met 1 rijstpapier per keer, dompel in water, draai af en toe, tot het net soepel maar niet slap is, ongeveer 20 seconden (bijvullen met meer warm water indien nodig). Overbrengen naar een snijplank.

  • Plaats een ½ slablad in het midden van het rijstpapier. Top met een handje rijstnoedels en een paar stukjes kip, paprika, wortel, komkommer en avocado. Top met chili, indien gebruikt, en koriander en munt. Vouw de bodem van rijstpapier over het vullen, vouw de zijkanten in en rol als een burrito in een strakke cilinder; in tweeën gesneden indien gewenst. Leg de rol met de kant naar beneden op een schaal. Herhaal dit om 11 extra rollen te maken. Dien op met gereserveerde dipsaus.

  • Do Ahead: Rollen kunnen 1 uur vooruit worden gemaakt. Dek af met een vochtige theedoek en ontspan.

Recept van Andrew Knowlton

,

Foto’s door Alex Lau

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 100 Vet (g) 2 Verzadigd vet (g) 0 Cholesterol (mg) 10 Koolhydraten (g) 15 Dieetvezels (g) 1 Totaal Suikers (g) 2 Eiwit (g) 6 Natrium (mg) 115