Zoete aardappel Gnocchi met bruine boter en salie

ingrediënten

  • 2 1-pond rode zoete aardappelen (yams), gespoeld, opgedroogd, helemaal doorboord met vork
  • 1 12-ounce container verse ricotta kaas, 2 uur in zeef gedraineerd
  • 1 kop fijn geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 3 ons)
  • 2 eetlepels (gepakte) goudbruine suiker
  • 2 theelepels plus 2 eetlepels zout
  • 1/2 theelepel versgemalen nootmuskaat
  • 2 3/4 kopjes (ongeveer) bloem voor alle doeleinden
  • 1 kop (2 sticks) ongezouten boter
  • 6 eetlepels gesneden verse salie plus hele bladeren voor garnering

Recept voorbereiding

  • Bekleed grote bakplaat met perkamentpapier. Leg zoete aardappelen op de plaat; magnetron op hoog tot zacht, ongeveer 5 minuten per kant. Snijd doormidden en koel. Schep het zoete aardappelvlees in een middelgrote kom en puree; breng 3 kopjes over in een grote kom. Voeg ricotta kaas toe; meng goed. Voeg Parmezaanse kaas, bruine suiker, 2 theelepels zout en nootmuskaat toe; mix om te mengen. Meng bloem, ongeveer 1/2 kop per keer, tot zacht deeg vormt.

  • Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak; verdelen in 6 gelijke stukken. Rol tussen palmen en met bloem bestoven werkoppervlak, vorm elk stuk in 20-inch lang touw (ongeveer 1 inch in diameter), besprenkelen met bloem indien nodig als plakkerig. Snijd elk touw in 20 stukken. Rol elk stuk over de vorktanden om in te zoomen. Overbrengen naar bakplaat.

  • Breng grote pan water aan de kook; voeg 2 eetlepels zout toe en breng aan de kook. Werk in partijen en kook gnocchi tot ze gaar zijn, 5 tot 6 minuten. Breng gnocchi over om randgebonden bakplaat schoon te maken. Koel volledig. DOE VOORUIT Kan 4 uur vooruit worden gemaakt. Laten staan ​​bij kamertemperatuur.

  • Verwarm de oven voor op 300 ° F. Smelt boter in een zware grote pan op middelhoog vuur. Kook totdat de boter vaste stof bruin is en een geroosterd aroma heeft, draai af en toe een draaiende pan, ongeveer 5 minuten.

  • Voeg gehakte salie toe (het mengsel zal opborrelen). Zet het vuur uit. Breng salieboter royaal aan met zout en peper.

  • Breng de helft van de salieboter over in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de gnocchi toe. Sauté tot gnocchi worden verwarmd, ongeveer 6 minuten. Lege koekepan op omrande bakplaat; Plaats in de oven om warm te blijven. Herhaal met resterende salieboter en gnocchi.

  • Verdeel gnocchi en saus onder ondiepe kommen. Garneer met salieblaadjes.

Foto’s door Charles Schiller