Zeewier, gang 4: waarom dit spekverse superfood de volgende boerenkool zou kunnen zijn

Als je zeewierconsumptie beperkt is tot de miso-soep en zeewiersalade uit de hoek takeout sushi joint, moet je dulse. Onderzoekers gokken dat je dit zeewier snel zult gaan verslaan met een enthousiasme dat normaal alleen voor spek is bedoeld, want, nou ja, het smaakt naar spek.

“Frisse, rauwe dulse heeft een mooie mineraliteit en smaakt heel erg op de oceaan,” zegt Jason Ball, een onderzoeksschef die intensief samenwerkt met dulse aan het Food Innovation Center van de Oregon State University in Portland. “Maar als je het in de pan schept, krijgt het veel van die rokerige en hartige kenmerken die heel erg lijken op bacon.”

Ball is aan het experimenteren met manieren om dulse (rhymes met “pols”) in te bouwen in commerciële voedselproducten die in de herfst in de winkel liggen. Maar daarover later meer, eerst de basis.

dulse-main
Stephen Ward / Oregon State University

Verse dulse lijkt op een lommerrijke, rode sla. Foto: Stephen Ward / Oregon State University

Dulse 101

Dulse is een zeewier – een grote categorie eetbare zeewaterplanten en algen die ook soorten zoals nori en kelp omvat. Net als alle eetbare zeewier, biedt dulse een rijkdom aan vezels en eiwitten, en het is ook rijk aan vitamines, sporenelementen, gezonde vetzuren en antioxidanten. Het lijkt op een lommerrijke, rode sla en groeit wild aan de noordelijke Atlantische en Pacifische kusten, waar het gewoonlijk wordt geoogst tijdens laag water van de vroege zomer tot de vroege herfst. Tenzij je iemand kent die wilde dulse oogst, zul je hem waarschijnlijk niet vers kunnen kopen – eenmaal geoogst, wordt hij normaal gesproken onmiddellijk gedroogd voor maximale versheid voordat hij wordt verpakt. Je vindt gedroogde dulse-producten van merken als Maine Coast Sea Vegetables in goed gevulde supermarkten zoals Whole Foods. Zoek naar dille, dulse-poeder en kruidenmengsels met hele bladeren en schilfers.

Wilde dulse is al lange tijd een hoofdbestanddeel van diëten in delen van Noord-Europa, zoals Ierland, Schotland en Wales. Maar het zeewier kan ook worden gekweekt, en professor Chris Langdon bij OSU doet het precies dat met een gepatenteerde stam van dulse die niet afhankelijk is van de getijden of seizoenen en het hele jaar door groeibaar is (hoewel het nog niet commercieel verkrijgbaar is).

dulse-examples
Stephen Ward / Oregon State University

Met de klok mee, van linksboven: Ball’s dulse rijstcrackers, gerookte dulse peanut bros, dulse trail mix en gedroogde dulse met sesam. Foto: Stephen Ward / Oregon State University

The Next Kale?

Ball, een Nordic Food Lab-alum, kookt al maandenlang met dulse van de faciliteiten van Langdon en experimenteert met allerlei manieren om de voedselrijke zeegroente zelfs de meest zeewier-averse eters verleidelijk te maken. Enkele van zijn meer out-of-creaties omvatten een zuurdesembrood met zout dat in de plaats kwam van zout; bier gebrouwen met gedroogde dulse in plaats van hop, instant ramen met een dulse spice packet, een trailmix met dulse en banaan fruitleer, gerookte dulse popcorn broos. Oh, en laten we het dulse-ijs niet vergeten. In smaaktesten zei Ball dat de grote winnaars een gepofte dulse rijstcracker waren (“het is net een vegetariër chicharrón“) en een dulse saladedressing gemaakt met sojasaus en rijstwijnazijn.

“Mijn vader is deze oude man uit het Midwesten die alleen vlees en aardappelen eet,” zegt Ball. “Als ik hem een ​​handvol dulsen geef, zal hij me gewoon zien alsof ik gek ben. Maar als ik hem chips geef, iets waarmee hij bekend is, kunnen ze een toegangspoort zijn.”

Ball werkt momenteel samen met een aannemer om de dulse saladedressing te commercialiseren en deze in het midden van de herfst in een supermarkt bij een supermarkt in Portland te krijgen. Ondertussen onderzoekt Langdon, die momenteel ongeveer 20 tot 30 pond wekelijkse dulse cultiveert, enkele operaties naar het oosten van Oregon om de productie tot 100 pond per week op te voeren..

101613_JAR_PHOTO_PRINT_KIMCHI_BEETS_DULSE
Ozuké

Beschouw Ozuké’s Beets, Dulse en Kale als je toegangspoort tot alle dingen. Foto: Ozuké

Hoe Dulse thuis te gebruiken

Zoals we al zeiden, zult u hoogstwaarschijnlijk gedroogd geoogst dulse gaan kopen en koken, niet de verse dingen. De voedingswaarde van Dulse wordt niet minder nadat het is omgezet in poeder of vlokken, dus kies het product dat het meest geschikt voor u is. Bewaar het op een droge en donkere plaats (het zal minstens twee jaar meegaan), en voor het koken de dulse bladeren losmaken om er zeker van te zijn dat ze geen kiezels of ander vreemd materiaal bevatten.

Om dat spekachtige effect te bereiken, paneer wat gedroogde volkoren dulse met olie op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn en sla het vervolgens tussen twee sneetjes brood met sla, tomaat en mayonaise voor een DLT. Eet rauwe of gekookte dulse als snack of voeg het toe aan sandwiches en salades. Probeer dulse vlokken bestrooid met roerei of popcorn, of vermengd met vinaigrettes. Als je echt zeewier-verlegen bent, begin dan met een product dat een handelbare hoeveelheid dulse bevat, zoals Ozuké’s bieten met bieten met dulse en boerenkool (pak een potje van hun umeboshi-pruimen terwijl je bezig bent). En aan de andere kant van het spectrum, als je extra vet aanvoelt, voeg dan een klein bolletje dulsepoeder toe aan smoothies voor een romige zeewiershake.

“Mensen hebben dit negatieve idee van zeewier, maar ik zou dol zijn op dulse om zo alomtegenwoordig te zijn als paddenstoelen of tomaten,” zegt Ball. “Ik denk dat we onderweg zijn.”

Klaar voor nog meer zeewier? Probeer deze kelp bruine boter op maat:

Waarom u uw kool zou moeten opladen