Zeer klassiek droog gebrouwen gebraden Turkije

De pekel houdt het vlees niet alleen sappig, het helpt ook om die mooie gebruinde huid te verzorgen. Als je zin hebt om de boterham met infuus over te slaan, poets je af en toe met een lichte laag extra vierge olijfolie om die goudbruine schil te krijgen.

ingrediënten

  • ¾ kopje Diamond Crystal of 7 eetlepels Morton koosjer zout
  • 3 eetlepels lichtbruine suiker
  • 1 12-14-pond kalkoen, nek en ingewanden verwijderd, klopte droog
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 knoflookteentjes, geplet
  • ½ kop (1 stok) ongezouten boter
  • 2 theelepels sojasaus

Recept voorbereiding

  • Plaats zout en bruine suiker in een middelgrote kom en werk samen met je vingers om het op te nemen. Leg de kalkoen op een vlakke of V-vormige braadrek in een grote braadpan. Verpak droge pekel helemaal over kalkoen, binnen en buiten, duw wat in gebieden waar de huid van nature van de vogel scheidt, zoals rond de nek en bovenkant van de borst en tussen de benen en de borst. Chill, uncovered, minstens 12 uur en maximaal 2 dagen.

  • Plaats het ovenrek in het onderste derde deel van de oven; voorverwarmen tot 425 °. Spoel kalkoen en dep droog. Spoel de braadpan en het rooster schoon indien nodig. Leg de kalkoen met de borst naar boven op het rooster in de braadpan en giet 1 kopje water in de pan. Dit voorkomt dat het druipen verbrandt. Rooster kalkoen, draai de pan halverwege naar achteren en voeg zo nodig meer water toe met ½-cupful om wat vloeistof in de pan te houden, totdat de schil helemaal bruin is, 35-45 minuten.

  • Maak intussen rozemarijn, knoflook, boter en sojasaus in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot ze borrelen en geurig zijn, ongeveer 5 minuten; blijf warm.

  • Zet de oventemperatuur terug op 350 ° en ga door met het roosteren van kalkoen, om de 10-15 minuten te roosteren met botermengsel en om de 30 minuten een beetje rond te draaien als de vogel ongelijkmatig bruin wordt, tot een thermometer die direct in het dikste deel van de borstregisters wordt geplaatst 150 ° (de temperatuur zal blijven stijgen als de vogel rust), 40-70 minuten langer. Leg kalkoen op een snijplank en laat het minstens 30 minuten rusten en tot 1 uur voor het snijden.

Recept van Chris Marokko