Zeebaars met venkel salade, pastinaak puree en Orange Beurre Blanc

ingrediënten

PASTINAKEN

  • 1 1/4 pond pastinaak, gepeld, kruiselings gesneden in plakjes van 1/4-inch dik
  • 6 eetlepels zware slagroom

SALADE

  • 2 eetlepels verse jus d’orange
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 theelepel honing
  • 1/2 theelepel fijn geraspte sinaasappelschil
  • 1/3 kop plantaardige olie
  • 8 haricots verts of slanke sperziebonen
  • 1 kleine bol van venkel, in de lengte in vieren gesneden, klokhuis, in dunne plakjes gesneden met V-snijmachine (ongeveer 1 kop)
  • 1 pruimtomaat, gehalveerd, gezaaid, in blokjes van 1/4 inch gesneden
  • 1 1/2 theelepeltjes gehakte verse bieslook
  • 3/4 theelepel gehakte verse dragon

BEURRE BLANC

  • 1 kop vers sinaasappelsap
  • 1/2 kop droge witte wijn
  • 1/4 kop zware slagroom
  • 1/4 kop (1/2 stick) gekoelde boter, in 4 stukken gesneden

VIS

  • 1 1/2 eetlepels plantaardige olie
  • 4 6-ounce zwarte zeebaars, Atlantische zeebaars of rockbassilets met schil
  • 3 limoenen, schil en wit merg afgesneden, limoenen in dunne plakjes gesneden
  • 2 sinaasappels, schil en wit merg afgesneden, sinaasappels in dunne plakjes gesneden
  • 4 1/3-inch dikke papaya plakjes, gesneden van afgerond uiteinde met zaden, bezaaid met plakjes intact gehouden
  • Microgreens * (voor garnering)

Recept voorbereiding

pastinaak

  • Kook de pastinaken in grote pan met kokend zout water tot ze zacht zijn, ongeveer 12 minuten. Goed laten wegvloeien. Overbrengen naar processor. Room toevoegen; pureer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Breng over naar magnetronbestendige schaal, dek af en zet af. Verwarm de magnetron opnieuw in de magnetron met intervallen van 15 seconden voor gebruik.

salade

  • Pureer de eerste 4 ingrediënten in de blender. Voeg met de machine geleidelijk olie toe. Smaak het seizoen naar smaak met zout en peper. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan. Breng verband op kamertemperatuur voordat u het gebruikt.

  • Kook de haricots verts in een kleine pan met kokend zout water tot ze knapperig zijn, 2 tot 3 minuten. Drain. Overbrengen in een kleine kom met ijswater om af te koelen. Drain. Snijd kruiselings op een scherpe diagonaal in lange stroken.

  • Leg de haricots verts, venkel en de volgende 3 ingrediënten in een grote kom. DOE VOORUIT Kan 1 uur vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

beurre blanc

  • Kook het sap en de wijn in een zware kleine steelpan tot een halve liter, ongeveer 14 minuten. Zet het vuur laag. Klop de room erdoor. Voeg 1 stuk per stuk gekoelde boter toe en laat de toevoegingen kloppen. Verwijder van het vuur; bedek en houd warm tijdens het bereiden van vis.

vis

  • Verwarm de oven voor op 400 ° F. Verhit olie in een zware grote ovenvaste koekepan op hoog vuur. Bestrooi vis met zout en peper. Vis toevoegen, met de huid naar beneden, naar de koekenpan; kook 3 minuten. Bakpan overhevelen naar oven; gebraden tot de schil knapperig is en de vis 6 tot 7 minuten gaar is.

  • Voeg dressing toe aan salade; gooien naar jas. Breng op smaak met zout en peper. Schik 5 plakjes limoen en 5 stukjes sinaasappel, elkaar afwisselend overlappend, in kleine cirkel in het midden van 4 borden. Leg 1 stuk papaja bovenop citrusvruchtenplakjes. Schep warme pastinaakpuree in het midden van elke papayaplak. Top met vis. Lepel venkel salade over. Motregen beurre blanc over. Garneer met microgreens en serveer.

Recept van Kevin Cottle

Voedingswaarde

Eén portie bevat het volgende: Calorieën (kcal) 790,4% Calorieën van Vet 59,8 Vet (g) 52,9 Verzadigd vet (g) 18,4 Cholesterol (mg) 155,3 Koolhydraten (g) 43,4 Dieetvezels (g) 8,8 Totaal Suikers (g) 18,4 Netto Koolhydraten (g) 34.6 Eiwit (g) 36.4