Zalm met komkommer-yoghurtsaus en wortelsalade

De knapperige zalm wordt opgewarmd met kruiden en de zoetheid van wortels. Daarna is het afgekoeld met een van de meest verfrissende combinaties aller tijden: komkommers en yoghurt.

ingrediënten

Komkommer-yoghurt saus

  • ½ kopje pure Griekse yoghurt
  • 1 klein teentje knoflook, geraspt
  • 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 1 komkommer, geschild, in dunne plakjes gesneden
  • Fijn zeezout, versgemalen zwarte peper

Wortelsalade

  • ½ Theelepel komijnzaad
  • ¼ theelepel gemalen kurkuma
  • 1 grote wortel, versnipperd
  • 1½ eetlepels gehakte koriander
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel vers citroensap, plus meer
  • Fijn zeezout, versgemalen zwarte peper

Zalm en vergadering

  • 1½ pond zalm, bij voorkeur in het wild gevangen sockeye of koning, schil over, in 5 filets gesneden
  • Fijn zeezout, versgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel neutrale olie, zoals koolzaad of druivenpit, plus meer voor motregen
  • Schilferig zeezout

Recept voorbereiding

Komkommer-yoghurt saus

  • Meng yoghurt, knoflook, citroenschil en citroensap in een middelgrote kom. Vouw in komkommer en breng op smaak met fijn zeezout en peper.

  • Do Ahead: Saus zonder komkommer kan worden gemaakt tot 1 dag vooruit; bewaar in een luchtdichte container en ontspan.

Wortelsalade

  • Rooster de komijnzaadjes in een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur, ongeveer 1 minuut. Voeg kurkuma toe gedurende de laatste 15-20 seconden en toast tot het geurig is. Combineer geroosterde kruiden, wortel, koriander, olie en 1 eetl. citroensap in een middelgrote kom. Gooi en breng op smaak met fijn zeezout, peper en citroensap.

  • Do Ahead: Wortelsalade kan tot 8 uur vooruit worden gemaakt; bewaar in een luchtdichte container en ontspan.

Zalm en vergadering

  • Breng zalm op smaak met fijn zeezout en peper. Verwarm 1 eetlepel. neutrale olie in een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog. Kook zalm, met de huid naar beneden, onaangetast, totdat de zalmhuid 3-4 minuten lang knapperig en bruin is. Draai filets voorzichtig en kook tot de zalm in het midden gewoon dekkend is, 1-2 minuten voor medium rood.

  • Verdeel de filets over de borden met de velzijde naar boven en serveer met komkommer-yoghurtsaus en wortelsalade. Motregen met neutrale olie en besprenkel met schilferige zeezout.

Recept van Sara Dickerman

,

Foto’s door Michael Graydon Nikole Herriott