Zalm in perkamentpapier met mierikswortel-yoghurt saus

Dit recept kan eenvoudig worden verdubbeld om er acht te serveren.

ingrediënten

Zalm

  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 1 bos boerenkool, middenribben en stelen verwijderd, gescheurd in 2 “stukken, of 1 spinazie met platte vleugels, dikke stelen verwijderd
  • 8 Oz. baby Yukon Goudaardappelen (ongeveer 6), ongeschild, heel dun gesneden
  • 2 middelgrote sjalotten, in dunne plakjes gesneden
  • 4 6-oz. filets zonder zalm
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • 1 citroen, heel dun gesneden, zaden verwijderd
  • 2 eetlepels olijfolie

Mierikswortel-yoghurt saus

  • ½ kopje yoghurt
  • 2 eetlepels gehakte verse dille
  • 1 eetlepel Dijon-mosterd
  • 1 eetlepel mierikswortel bereid
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper

Recept voorbereiding

Zalm

  • Verwarm de oven voor op 400 °. Hak de mosterdzaadjes in een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin en sommige beginnen te knappen, ongeveer 1 minuut. Breng over naar een klein bord en laat afkoelen.

  • Leg 4 grote rechthoekige stukjes perkamentpapier op een werkblad. Plaats de boerenkool niet op het midden van elk vel; top met aardappelen, sjalotten en dan zalm; breng op smaak met zout en peper. Topvis met schijfjes citroen en mosterdzaad; besprenkel met olie.

  • Vouw perkament over vis en knijp de randen stevig samen om een ​​verzegeld pakket te vormen. Plaats de pakketten op een bakplaat met grote randen. Bak vis 20 minuten.

  • Zalmpakketten kunnen 6 uur vooruit worden gemonteerd; kilte.

Mierikswortel-yoghurtsaus

  • Klop yoghurt, dille, mosterd en mierikswortel in een kleine kom. Breng op smaak met zout en peper.

  • Maak zalmpakketten voorzichtig open en serveer vis met mierikswortel-yoghurtsaus.

  • DOE HET VOORUIT: Yoghurtsaus kan 8 uur vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

Recept van Jenny Rosenstrach, Andy Ward

,

Foto’s door Matt Duckor

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 520 Vet (g) 22 Verzadigd Vet (g) 3,5 Cholesterol (mg) 110 Koolhydraten (g) 40 Dieetvezels (g) 4 Totaal Suikers (g) 5 Eiwit (g) 47 Natrium (mg) 250