Zalm en witte vis Cakes met mierikswortel komkommer saus

ingrediënten

Saus

  • 1 kop fijngehakte ongeschilde Engelse broeikaskomkommer
  • 3/4 kopje mayonaise
  • 3 eetlepels witte mierikswortel bereid
  • 2 eetlepels fijngehakte verse Italiaanse peterselie
  • 1 eetlepel fijngehakte verse bieslook

Vis koekjes

  • 3 eetlepels olijfolie plus meer voor het bakken van viskoekjes
  • 3 middelgrote worteltjes, geschild, fijngehakt
  • 1 2/3 kopjes fijngehakte prei (alleen witte en lichtgroene delen)
  • 2 grote eieren
  • 6 eetlepels ongezouten matzo-maaltijd
  • 1 3/4 theelepels grof koosjer zout
  • 3/4 theelepel gemalen witte peper
  • 18 ons skinless witvisfilet, gesneden in 1-inch kubussen
  • 9 oz zalmloze zalmfilet, gesneden in blokjes van 1 inch
  • Lemon wiggen
  • Verse Italiaanse peterselie takjes

Recept voorbereiding

Saus

  • Roer komkommer, mayonaise, mierikswortel, peterselie en bieslook door elkaar in een middelgrote kom. Breng de saus op smaak met zout en peper. DOE ALLEMAAL Saus kan 1 dag op voorhand worden gemaakt. Dek af en zet in de koelkast.

Vis koekjes

  • Bekleed grootrand bakpapier met plasticfolie. Verwarm 3 eetlepels olie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg wortels en prei toe. Bak tot ongeveer 15 minuten zacht maar niet bruin. Koel in een koekenpan.

  • Klop de eieren, matzo-maaltijd, grof zout en witte peper in een grote kom om te mengen. Roer het wortelmengsel erdoor. Doe de vis en zalmblokjes in de processor. Gebruik de aan / uit-beurten om vis tot grove pasta te hakken (kleine stukjes vis blijven achter). Roer de vis door het matzo-maalmeelmengsel.

  • Gebruik natte handen en ongeveer 1/3 kop voor elk, vorm vismengsel in zestien 1/2-inch dikke cakes. Schik op de voorbereide bakplaat. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Bedek met plastic en relax.

  • Voeg voldoende olie toe aan 2 zware grote koekenpannen om de bodem te coaten. Verhit olie op middelhoog vuur. Voeg 8 viskoekjes toe aan elke koekenpan. Bak tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 3 minuten per kant. DOE VOORUIT Kan 2 uur vooruit worden gemaakt. Overbrengen op een andere bakplaat, bedekken en in de koelkast bewaren. Weer in de oven laten opdoven in een oven van 350 ° F 10 minuten.

  • Leg 2 viskoekjes op elk bord. Schep de saus erover of ernaast. Garneer met partjes citroen en peterselie.

  • Een Chardonnay zou heerlijk zijn met de haroseth en de zalm en witvis cakes. We houden van de appel-, peren- en vanilletonen van de Baron Herzog 2006 Chardonnay van Herzog Wine Cellars aan de centrale kust van Californië. Het is een geweldige koosjere wijn en een goede prijs voor $ 13.

Recept van Diane Rossen Worthington

,

Foto’s door Marcus Nilsson