Yukon Gold en Fennel Purée met Rosemary Butter

ingrediënten

  • 3 grote verse venkelbollen (ongeveer 2 1/4 pond totaal), bijgesneden, in vieren gedeeld door de kern, middenkern getrimd en weggegooid, gesneden in stukken van 3/4-inch
  • 1 middelgrote ui, gesneden in stukken van 3/4-inch (ongeveer 1 3/4 kopjes)
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 theelepels fijn zeezout, verdeeld
  • 3 pond Yukon Gold-aardappelen, geschild, in stukjes van 1/1 inch gesneden
  • 1/2 kop (1 stok) boter
  • 1 1/2 eetlepels gehakte verse rozemarijn
  • 1/2 kop crème fraîche

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 375 ° F. Bekleed grootrand bakpapier met bakpapier. Combineer venkel, ui, olie en 1 theelepel zeezout in een grote kom; toss. Verspreid in een enkele laag op voorbereide bakplaat; bestrooi met peper. Rooster tot venkel en ui zijn zeer zacht, ongeveer 1 uur en 15 minuten. Koel iets. Breng het venkelmengsel over naar de processor en pureer tot het bijna glad is.

  • Kook aardappelen in grote pan met kokend zout water tot ze zacht zijn, ongeveer 25 minuten. Goed laten wegvloeien. Koel iets. Plaats in grote kom en pureer met aardappelstamper tot een gladde massa. Meng venkelpuree.

  • Smelt boter met rozemarijn en 1 theelepel zeezout in een kleine pan op middelhoog vuur. Roer het botermengsel door tot venkel-aardappel puree. Meng de crème fraîche. Breng op smaak met meer peper en zout, indien gewenst. DOE VOORUIT Kan 6 uur vooruit worden gemaakt. Pureer overbrengen naar grote magnetronbestendige kom. Bedek met plasticfolie. Chill. Voor het serveren, magnetron op hoog tot ze ongeveer 4 minuten verwarmd zijn.

Recept van Lora Zarubin

,

Foto’s door Tim Morris