Worst Risotto met lente Groenen

ingrediënten

  • 1 bos paardebloem greens, snijbiet of mosterd greens (12 ons), harde bodem stengels verwijderd, bladeren gesneden in 3/4-inch stukken
  • 4 eetlepels (1/2 stok) boter, verdeeld
  • 1 kleine ui, gehakt
  • 1 groot teentje knoflook, fijngehakt
  • 6 gram milde Italiaanse worst (ongeveer 1 1/2 schakels), omhulsels verwijderd
  • 2 kopjes arboriorijst (13 tot 14 ons)
  • 1 kop droge witte wijn
  • 5 kopjes laag-zout kippenbouillon
  • 3/4 kop (gepakt) vers geraspte Parmezaanse kaas plus extra voor serveren

Recept voorbereiding

  • Groentjes koken in kokend, gezout water, slechts tot ze verwelken, ongeveer 1 minuut. drain; stoer.

  • Smelt 1 eetlepel boter in grote pan op middelhoog vuur; voeg ui en knoflook toe. Bak tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg worst toe; sauteren tot ze bruin zijn, opbreken met de lepel, ongeveer 3 minuten. Rijst toevoegen; roer 1 minuut. Wijn toevoegen; verminder hitte tot middelhoog. Laat sudderen totdat de wijn bijna is opgenomen. Voeg 1 kop bouillon toe. Roer tot de bouillon bijna is opgenomen. Voeg de resterende bouillon van 4 kopjes toe met 1/2 cupfuls, zodat de bouillon wordt geabsorbeerd voordat u er meer toevoegt. Groen toevoegen na 10 minuten. Kook tot de rijst gaar is en het mengsel romig is, 25 minuten totaal. Meng de kaas en de resterende 3 eetlepels boter. Breng op smaak met zout en peper.

  • Serveer risotto, voeg extra kaas toe.

Recept van Clifford A Wright