Worst, Groenen en Bonen Pasta

Het genie van dit pastarecept ligt in het contrast van de texturen en smaken. Als pittig niet jouw ding is, steek dan een verse worst in die je lekker vindt.

ingrediënten

  • ⅓ kopje olijfolie
  • 2 takjes rozemarijn
  • 8 gram kruidige Italiaanse worst, omhulsels verwijderd
  • 1 15,5 ounce kan kikkererwten of cannellini (witte nier) bonen, gespoeld, geklopt droog
  • ¼ kopje droge witte wijn
  • 12 ons paccheri, rigatoni of andere grote buisvormige pasta
  • Kosjer zout
  • 8 kopjes (licht verpakt) gescheurde escarole, boerenkool of snijbietbladeren
  • ¾ kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels ongezouten boter

Recept voorbereiding

  • Verhit olie in een grote Nederlandse oven of andere zware pan op middelhoog niveau. Bak rozemarijn, draaien, tot ze helder zijn, ongeveer 2 minuten. Overbrengen op papieren handdoeken om af te tappen.

  • Voeg worst toe aan dezelfde pan en kook, breekt af met een houten lepel en roer af en toe, tot ze bruin en gaar zijn, 8-10 minuten. Overdracht met een schuimspaan op een bord.

  • Voeg kikkererwten toe aan de pan en kook, schud af en toe en pureer enkele kikkererwten met een lepel, tot ze bruin zijn op de vlekken, ongeveer 5 minuten. Verdeel ongeveer de helft van kikkererwten met worst op bord. Voeg wijn toe aan de pan, breng aan de kook en kook tot de vloeistof bijna volledig verdampt is, ongeveer 2 minuten.

  • Kook ondertussen pasta in een grote pan met kokend zout water, af en toe roerend, tot zeer al dente, ongeveer 3 minuten minder dan de verpakkingsrichtingen.

  • Gebruik een spider of een lepel met gleuven om deegwaren over te brengen op kikkererwten en voeg escarole en 1 kop pasta kookvloeistof toe. Kook, gooi vaak, totdat de escarole verwelkt is, de pasta is al dente en de saus is ingedikt, ongeveer 4 minuten. Voeg nog een ¼ kop pasta kookvloeistof toe, voeg geleidelijk ½ kopje kaas toe, schud tot gesmolten en opgelost in een luxueuze, glanzende saus. Verdun met indien nodig meer pasta-kookvloeistof. Breng op smaak met peper en indien nodig meer zout. Voeg boter en toss toe om te combineren, en meng dan de worst en kikkererwten.

  • Verdeel pasta onder kommen. Verkruimel rozemarijn over de bovenkant en bestrooi met de resterende ¼ kopje kaas.

Recept van Claire Saffitz

,

Foto’s door Michael Graydon Nikole Herriott

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 940 Vet (g) 53 Verzadigd vet (g) 17 Cholesterol (mg) 95 Koolhydraten (g) 83 Dieetvezel (g) 7 Totaal Suikers (g) 6 Eiwit (g) 29 Natrium (mg) 1060

Gerelateerde video

Worst, Groenen en Bonen Pasta