Witte bonen en verkoolde broccoli met Parmezaanse kaas

Gigante bonen hebben een nootachtige, romige smaak en een romige textuur en blijven bij het garen bij elkaar.

ingrediënten

  • 2 kopjes gedroogde grote witte bonen (zoals gigante of corona), een nacht geweekt
  • 3 ons Parmezaanse kaas met schil
  • 1 ui, in vieren gedeeld
  • 1 kop knoflook, kruisgewijs gehalveerd
  • Kosjer zout
  • 1½ pond broccoli (ongeveer 3 kleine koppen), grof gehakt
  • ½ kopje olijfolie, verdeeld
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 4 ansjovisfilets verpakt in olie, uitgelekt, fijngehakt
  • 2 brede reepjes citroenschil, in dunne plakjes gesneden
  • ¼ kopje vers citroensap

Recept voorbereiding

  • Giet bonen af ​​en doe het in een grote zware pot. Verwijder de korst van Parmezaanse kaas en voeg de korst samen met ui en knoflook toe aan de bonen. Giet in water om te bedekken met 2 “; breng op smaak met zout. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen, voeg zo nodig water toe om bonen onder te dompelen, tot de bonen zacht zijn, ongeveer 2 uur. Laten afkoelen. Gooi groenten en Parmezaanse korst weg en laat ze uitlekken.

  • Verwarm de oven voor op 450 °. Gooi broccoli met ¼ kopje olie op een omrande bakplaat; breng op smaak met zout en peper. Rooster, af en toe gooien, tot zacht en licht verkoold, 15-20 minuten. Laten afkoelen.

  • Hak de helft van de broccoli en hak in een grote kom met ansjovis, citroenschil, citroensap en bonen. Scheer de helft van Parmezaanse kaas over en voeg resterende broccoli en ¼ kopje olie toe; gooi en breng op smaak met zout, peper en meer citroensap, indien gewenst. Scheer de overgebleven Parmezaanse kaas erover.

  • DOE HET VOORUIT: Bonen kunnen 5 dagen worden gekookt; bedek en laat afkoelen in kookvloeistof. Warm voor het serveren. Broccoli kan 6 uur worden geroosterd; bewaar strak verpakt bij kamertemperatuur.

Recept van Alison Roman

,

Foto’s door Ture Lillegraven

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 260 Vet (g) 11 Verzadigd vet (g) 2,5 cholesterol (mg) 5 koolhydraten (g) 28 Dieetvezel (g) 8 Totaal Suikers (g) 1 Eiwit (g) 13 Natrium (mg) 170