Witte bonen en pasta soep

ingrediënten

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 kopjes gehakte uien
  • 2/3 kop gehakte wortel
  • 2/3 kop gehakte selderij
  • 3 1/2 kopjes (of meer) water
  • 2 tot 2 1/2 kopjes gekookte witte bonen met 3/4 kop gereserveerde kookvloeistof (zie Cannellini bonen met knoflook en salie)
  • 1 grote tomaat, gezaaid, fijngesneden
  • 1 kop kleine pasta (zoals farfalline)
  • 1/3 kop
  • Extra vergine olijfolie (voor motregen)

Recept voorbereiding

  • Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg uien, wortel en selderij toe. Sauteer tot alle groenten zacht zijn, ongeveer 12 minuten. Voeg 3 1/2 kopjes water, bonen met kookvloeistof en tomaat toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat 25 minuten sudderen om de smaken te mengen, af en toe roeren. Meng pasta; laten koken. Kook tot de pasta zacht is maar nog steeds stevig om te bijten, voeg meer water toe aan de soep met 1/2 cupfuls als het erg dik is, ongeveer 10 minuten. Kruid de soep met zout en peper.

  • Schep soep in kommen. Strooi er gehakte groene uien over, besprenkel met extra vierge olijfolie en serveer.

Wat te drinken

    Recept van Lori de Mori

    ,

    Foto’s door Levi Brown

    Voedingswaarde

    Eén portie bevat het volgende: Calorieën (kcal) 257,0% Calorieën van Vet 31,9 Vet (g) 9,1 verzadigd vet (g) 1,1 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 35,5 Dieetvezel (g) 6,8 Totaal Suikers (g) 5,0t Netto koolhydraten (g) 28,6t Proteïne (g) 8,5t