Witte bonen Chili met wintergroenten

Bij dit recept met witte boonchili smeek je om seconden groente.

ingrediënten

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 prei, wit en 1 ‘van lichtgroen deel, in blokjes gesneden
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 grote wortels, geschild, in blokjes van 1/4 ‘gesneden
  • 2 grote of 3 middelgrote pastinaakpitten, geschild, in de lengte gehalveerd indien groot (indien nodig houtachtig centrum verwijderen), in blokjes van 1/4 ‘snijden
  • 1-1 1/2 eetlepels gemalen ancho chiles
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1/2 theelepel gedroogde oregano
  • 2 theelepels kosjer zout plus meer voor kruiden
  • 1 1/4 kopjes gedroogde cannellini (witte nier) bonen, een nacht gedrenkt (ongeveer 3 kopjes te geven) of twee 15-oz. blikjes cannellini bonen, gespoeld
  • Cilantro bladeren (optioneel)
  • 1 rijpe avocado, geschild, gehakt

Recept voorbereiding

  • Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg prei, knoflook en 2 eetlepels toe. water. Kook tot de prei verzacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg wortels en pastinaken toe; roer om te coaten. Kook, vaak roerend, tot het net begint te verzachten, ongeveer 2 minuten. Voeg gemalen chilipepers, komijn, oregano en 2 theelepels toe. zout. Roer tot geurend, ongeveer 1 minuut. Ingevouwen bonen. Voeg 5 kopjes water toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen om de smaken te laten smelten, ongeveer 30 minuten (als u geweekte bonen gebruikt, kook ze dan tot ze zacht zijn, wat nog een paar minuten kan duren). Breng op smaak met zout.

  • Garneer met cilantro-bladeren, indien gewenst, en gehakte avocado.

Recept van Sara Dickerman

,

Foto’s door Kimberley Hasselbrink