Witte bonen-, aardappel- en rucola-soep

ingrediënten

soep

  • 2 1/3 kopjes Great Northern beans (ongeveer 1 pond)
  • 2 laurierblaadjes
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 3 grote verse rozemarijntwijgen
  • 1  
  • 1 grote roodbruine aardappel, geschild, in stukjes van 1/2-inch gesneden (ongeveer 2 kopjes)
  • 10 teentjes knoflook, gehakt
  • 6 kopjes (of meer) kippenbouillon of caned laag-zout kippenbouillon

Parmezaanse olie

  • 2/3 kop (verpakte) geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 2 1/2 ounces)
  • 1/4 kop plus 2 eetlepels olijfolie
  • 1  
  • 2 trossen rucola, harde stelen verwijderd, in reepjes van 1 inch gesneden (ongeveer 3 kopjes)
  • 1 theelepel gedroogde gemalen rode paprika

Recept voorbereiding

soep

  • Plaats de Grote Noord-bonen in een grote pot. Giet voldoende water over bonen om 4 cm te bedekken. Laat een nacht weken. Giet bonen af ​​en keer terug naar de pot. Giet voldoende water over bonen om 4 cm te bedekken. Voeg 2 laurierblaadjes toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium laag. Voeg 3 eetlepels olijfolie en verse rozemarijntwijgen toe en laat ze onbedekt tot bonen nauwelijks gaar zijn, ongeveer 30 minuten.

  • Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een andere grote pan op middelhoog vuur. Voeg de stukjes rode aardappel toe en bak ze ongeveer 8 minuten bruin tot ze vlekkerig zijn. Voeg de helft van de knoflook toe en bak tot ongeveer 3 minuten. Voeg 6 kopjes kipblok toe en kook tot de aardappelstukjes uit elkaar vallen, ongeveer 10 minuten. Giet bonen en kookvloeistof in een aardappelmengsel. Laten koken; zet het vuur laag en laat het sudderen totdat bonen zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Breng soep royaal aan met zout en peper. DOE VOORUIT De soep kan tot 2 dagen worden bereid. Koel iets, dek af en koel. Breng aan de kook voordat u verder gaat, en verdunnen met extra kippenbouillon indien nodig.

Parmezaanse olie

  • Vermeng 2/3 kop geraspte Parmezaanse kaas en 1/4 kop olijfolie in de processor tot een gladde massa. DO AHEAD Parmezaanse olie kan 1 dag van tevoren worden bereid. Bedek olie en koel het af.

  • Roer 2 bosarugula in soep. Verwarm resterende 2 eetlepels olijfolie in een zware kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg resterende gehakte knoflook toe en gedroogde gemalen rode peper; sauteer tot ze goudbruin zijn. Voeg toe aan de soep en laat 5 minuten sudderen. Roer de Parmezaanse olie door de soep. Breng de soep op smaak met zout en peper.

Recept van Lidia s in Kansas City MO