Wintersalade met citroen-yoghurtdressing

ingrediënten

dressing

  • 1 kop volle yoghurtmelk
  • 1/3 kop gehakte verse Italiaanse peterselie
  • 1/4 kopje avocado-olie of canola-olie
  • 1/4 kopje vers citroensap
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • Fijn zeezout

salade

  • 8 kopjes grof gesneden romaine sla (ongeveer 8 grote bladeren)
  • 1 1/2 kopjes 1/2-inch kubussen geschild jicama
  • 2 kleine worteltjes, dun in rondjes gesneden
  • 1 avocado, gehalveerd, ontpit, geschild, in plakjes
  • 1 kop gesneden bleekselderij
  • 1 kopje 1/2-inch kubussen geschilde koolrabi of gepelde broccoli stengels
  • 3/4 kop ingeblikte garbanzo bonen (kekers), uitgelekt
  • 3/4 kop gehalveerde ontpitte kalamata-olijven
  • 1/2 kop dun gesneden radijzen
  • 1/2 kopje geroosterde zonnebloempitten

Recept voorbereiding

dressing

  • Klop de eerste 5 ingrediënten in een kleine kom. Breng een seizoendressing op smaak aan met zeezout en versgemalen zwarte peper.

salade

  • Gooi sla en de volgende 8 ingrediënten in een grote kom. Voeg dressing toe en gooi om te coaten. Verdeel salade over borden; bestrooi met zonnebloempitten.

Recept van Myra Goodman, Sarah LaCasse

,

Foto’s door Kiyoshi Togashi

Voedingswaarde

Eén portie bevat: Calorieën (kcal) 473,1% Calorieën van Vet 64,8 Vet (g) 34,3 Verzadigd vet (g) 4,6 cholesterol (mg) 8,0 koolhydraten (g) 35,9 Dieetvezel (g) 14,7 Totaal Suikers (g) 9,1 Netto koolhydraten ( g) 21.1 Eiwit (g) 11,9 Natrium (mg) 278,5