Winter Squash Carbonara met Pancetta en Sage

Kabocha squash is gemaakt voor puree.

ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 Oz. pancetta (Italiaans spek), gehakt
  • 1 eetlepel fijngehakte verse salie
  • 1 2-lb. kabocha of pompoen, gepeld, gezaaid, in halve stukjes gesneden (ongeveer 3 kopjes)
  • 1 kleine ui, gehakt
  • 2 teentjes knoflook gehakt
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 kopjes natriumarm kippenbouillon
  • 12 oz. fettucine of linguine
  • ¼ kopje, fijn geraspte Pecorino, plus geschoren voor serveren

Recept voorbereiding

  • Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg pancetta toe, breng het vuur tot medium en kook, onder af en toe roeren, tot ze helder zijn, 8-10 minuten. Voeg salie en toss toe om te coaten. Breng een pancetta en salie over in een kleine kom met een lepel met gleuven; opzij zetten.

  • Voeg de pompoen, ui en knoflook toe aan de koekenpan; breng op smaak met zout en peper en kook, onder af en toe roeren, tot de ui doorschijnend is, 8-10 minuten. Voeg bouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de pompoen zacht is en de vloeistof halveren is, 15-20 minuten. Laat iets afkoelen en pureer vervolgens in een blender tot een gladde massa; breng op smaak met zout en peper. Reserveer de koekepan.

  • Kook de pasta in een grote pan met kokend zout water, af en toe roerend, tot ze al dente zijn. Giet af en bewaar 1 kop pasta kookvloeistof.

  • Combineer pasta, pompoenpuree en ¼ kopje pasta-kookvloeistof in gereserveerde koekenpan en kook op een middelhoog vuur, schud en voeg meer pasta-kookvloeistof toe, totdat de pasta ongeveer 2 minuten is. Meng ¼ kopje Pecorino; breng op smaak met zout en peper.

  • Serveer pasta gegarneerd met gereserveerde pancetta en salie, geschaafde Pecorino en meer peper.

  • DOE HET VOORUIT: Pompoenpuree kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Laten afkoelen; bedekken en chillen.

Recept van Alison Roman

,

Foto’s door Christina Holmes

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 660 Vet (g) 23 Verzadigd vet (g) 7 Cholesterol (mg) 30 Koolhydraten (g) 94 Voedingsvezels (g) 8 Totaal Suikers (g) 10 Eiwit (g) 21 Natrium (mg) 780

Gerelateerde video

Snijd een ui in een mum van tijd in blokjes