Winter Slaw met rode peren en pompoenpitten

Het trimmen van een flinke hoeveelheid van de stengel van de spruitjes maakt het een stuk makkelijker om de bladen apart te maken voor dit winterse slarecept.

ingrediënten

  • ¼ kopje versbloedsinaasappel of gewoon sinaasappelsap
  • ¼ kopje olijfolie
  • 2 eetlepels sherryazijn
  • 1 theelepel Dijon-mosterd
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 2 kopjes spruitjes
  • 2 stevige, maar rijpe peren met rode schil, in vieren gesneden, met een kern, in dunne plakjes gesneden
  • 1 bosje kleine bieten, getrimd, geschild, dun geschoren op een mandoline
  • 4 kopjes gemengde radicchio bladeren, gescheurd als groot
  • ¼ kopje ongezouten, geroosterde pompoenpitten (pepitas)

Recept voorbereiding

  • Klop sinaasappelsap, olie, azijn en mosterd in een kleine kom om te combineren. Smeer het seizoen in met zout en peper.

  • Snij spruitjes in de lengte en halveer in de lengte. Verwijder grotere bladeren; plaats in een grote kom. Snijd zeer dun de resterende kernen af; plaats in kom met bladeren. Voeg de helft van de dressing toe en gooi de vacht; breng op smaak met zout en peper. Masseer spruitjes zachtjes om zacht te worden. Voeg peren, bieten, radicchio toe en blijf aankleden en gooi goed; breng op smaak met zout en peper. Serveer de slaw met pompoenpitten.

Recept van Ann Redding en Matt Danzer

,

Foto’s door Bobbi Lin

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 130 Vet (g) 9 Verzadigd vet (g) 1,5 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 13 Dieetvezels (g) 3 Totaal Suikers (g) 7 Eiwit (g) 3 Natrium (mg) 30