Winter Groenen Gratin

ingrediënten

  • 1 eetlepel ongezouten boter plus meer voor het gerecht
  • 2 pond boerenkool, middenribben en stengels verwijderd, in grote stukken gescheurd, of twee 10-oz zakken getrimd, gehakte boerenkool (ongeveer 24 kopjes)
  • Kosjer zout
  • 2 1/2 pond mosterd greens, middenribben en stengels verwijderd, gescheurd in grote stukken
  • 1/4 kopje extra vierge olijfolie
  • 3 kopjes grof vers broodkruim
  • 1/2 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 theelepels verse tijmbladen, verdeeld, plus 7 takjes tijm
  • 2 sjalotten, in stukjes van 1/4 inch dik gesneden (ongeveer 1 kop)
  • 1 kop zware slagroom
  • 1 kop volle melk
  • 7 teentjes knoflook, verbrijzeld
  • 1/8 theelepel versgemalen nootmuskaat
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 1 kop grof geraspte Gruyère

Recept voorbereiding

  • Boter lichtjes met 3-qt. ovenschaal. Werk in porties, blancheer boerenkool in een pan met kokend, licht gezouten water tot ze zacht zijn geworden, ongeveer 3 minuten. Schep boerenkool met behulp van een schuimspaan in een grote kom met ijswater; laat afkoelen en laat uitlekken. Pers zoveel mogelijk overtollig water met de hand en breng boerenkool over op een werkoppervlak.

  • Herhaal met mosterdgroen, blancheren gedurende 2 minuten per batch. Hak alle greens grof en combineer ze in een grote kom (je moet 6 kopjes stevig ingepakte greens hebben). Aparte klonten en losgesneden bladeren met de hand los.

  • Verhit olie in een koekenpan van 12 inch op middelhoog vuur. Voeg broodkruimels toe en kook, vaak roerend, tot ze goudbruin en krokant zijn, 8-10 minuten. Overbrengen naar een grote kom; roer in Parmezaanse kaas en 1 theelepel tijmblaadjes. DOE HET VOORUIT: Groenen en broodkruimels kunnen 2 dagen vooruit worden gemaakt. Bedek groenen en relax. Bewaar broodkruimels luchtdicht bij kamertemperatuur.

  • Smelt 1 eetlepel boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg sjalotten toe; kook, vaak roerend, tot lichtjes zacht en licht goudbruin, ongeveer 5 minuten. Breng de sjalotten over in kom met groen. Voeg room, melk, knoflook en tijmtwijgen toe aan dezelfde pan; breng aan de kook. Kook tot het mengsel is ingedikt en verminderd tot 1 1/2 kopjes, 10-12 minuten. Gooi tijmtwijgen en knoflook weg; nootmuskaat roeren. Meng het mengsel met zout en peper.

  • Schenk het crèmemengsel over de greens in de kom en meng om de saus gelijkmatig te coaten; breng op smaak met zout en peper. Breng het groene mengsel over naar de bereide ovenschaal; strooi Gruyère over. Top met broodkruimels. Bedek schaal met folie. DOE HET VOORUIT: Gratin kan 1 dag vooruit worden gemonteerd.

  • Verwarm de oven voor op 400 °. Bak tot het vulling heet is, ongeveer 25 minuten. Ontdek en bak tot de kaas gesmolten is, de randen borrelen en de broodkruimels goudbruin zijn, 10-20 minuten langer. Garneer met de resterende 1 theelepel tijmblaadjes.

Recept van De Bon Appétit Test Kitchen

,

Foto’s door Ditte Isager

Voedingswaarde

10 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 470 Vet (g) 27 Verzadigd vet (g) 12 Cholesterol (mg) 60 Koolhydraten (g) 44 Dieetvezel (g) 5 Totaal Suikers (g) 5 Eiwit (g) 17 Natrium (mg) 540