Wilde zalm Crudo

ingrediënten

  • 1 pond in het midden gesneden wilde zalmfilet, huid en pinbones verwijderd
  • 2 kopjes (losjes verpakt) baby-rucola
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
  • Grof zeezout (zoals Maldon) en versgemalen zwarte peper
  • 8 citroenpartjes

Recept voorbereiding

  • Plaats zalm op een werkoppervlak. Snij met een scherp mes met lange messen zalm tegen het graan in zeer dunne plakjes. Verdeel de plakken gelijkmatig over de saladeplaten, leg ze plat zodat ze elkaar niet overlappen. Bedek zalm met plasticfolie. Werk met één plaat per keer en gebruik de platte bodem van een metalen maatbeker met 1 kop om plastic neer te drukken totdat de zalm zich verspreidt en het hele oppervlak van de plaat bedekt; herhaal met de resterende platen. Stapel borden en koel tot het koud is.

  • Plaats rucola in een grote kom; besprenkel met citroensap en 3 eetlepels. olie en gooi om te coaten. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder plastic folie van zalm. Sprenkel zalm met de resterende 1 eetl. olie en breng op smaak met zout en peper. Verspreid rucola over en serveer met de partjes citroen ernaast om erover te knijpen.

Recept van Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer

,

Foto’s door Hirsheimer Hamilton

Voedingswaarde

Eén portie bevat: Calorieën (kcal) 160 Vet (g) 11 Verzadigd Vet (g) 1,5 Cholesterol (mg) 35 Koolhydraten (g) 1 Dieetvezels (g) 0 Totaal Suikers (g) 0 Eiwit (g) 13 Natrium (mg ) 30