Wilde rucola salade met knoflookcroutons, geschoren parmezaanse kaas en citroen

ingrediënten

  • 1 8-ounce stuk ciabatta met korst (bij voorkeur een dag oud)
  • 1 groot teentje knoflook, geschild
  • 1/4 kop plus 3 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 6 ounces rucola (bij voorkeur wild, ongeveer 10 kopjes verpakt)
  • 2 eetlepels (of meer) vers citroensap
  • 3 ons Parmezaanse kaas, geschoren in reepjes met groenteschiller

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 400 ° F. Wrijf broodkorst met teentje knoflook. Scheur het brood in stukken van 1 inch en leg ze in een grote kom; gooien met 1/4 kop olijfolie. Bestrooi het brood licht met zout; schikken in één laag op omrande bakplaat. Bak tot ze goudbruin en knapperig zijn aan de randen, ongeveer 10 minuten. Stoer. Vooruit: kan 4 uur vooruit worden gemaakt. Laten staan ​​bij kamertemperatuur.

  • Plaats rucola in grote kom. Sprenkel met 3 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels citroensap, voeg desgewenst meer citroensap toe. Bestrooi met zout en peper. Voeg 2/3 van de croutons en de helft van de Parmezaanse kaas toe en gooi. Overbrengen naar serveerschaal; strooi de resterende croutons en Parmezaanse kaas over en serveer.

  • Tip voor het ingrediënt: de wilde rucola is donkergroen met stekelige bladeren. Het heeft een meer intense smaak dan die van gewone rucola. Je zult wilde rucola tegenkomen op boerenmarkten en bij sommige supermarkten.

Recept van Maria Helm Sinskey

,

Foto’s door Coral von Zumwalt