Wilde rijst en paddenstoelen vulling

ingrediënten

  • 2 kopjes wilde rijst (ongeveer 12 ons)
  • 4 eetlepels (1/2 stok) boter, verdeeld
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
  • 12 ons verse shiitake paddestoelen, gesteeld, gesneden
  • 12 ons oesterzwammen, in plakjes gesneden
  • 2 grote uien, gehakt (ongeveer 4 kopjes)
  • 1 grote gedroogde ancho chili, * gesteeld, gezaaid, fijngehakt
  • 2 kopjes bruine basmatirijst
  • 5 kopjes laag-zout kippenbouillon
  • 3 laurierblaadjes (bij voorkeur vers)
  • 1 theelepel (of meer) grof en koosjer zout
  • 1/4 kop gehakte verse Italiaanse peterselie

Recept voorbereiding

  • Plaats wilde rijst in een zware, middelgrote pan. Voeg voldoende koud water toe om rijst met 3 inch te bedekken. Laten koken. Zet het vuur laag tot medium laag en laat sudderen tot de rijst bijna zacht is, ongeveer 45 minuten. drain.

  • Smelt ondertussen 1 eetlepel boter met 1 eetlepel olie in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg shiitakes toe; sauteer tot ze bruin zijn, ongeveer 7 minuten. Overbrengen naar grote kom. Voeg 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olie toe aan dezelfde pot; verwarm op middelhoog vuur. Oesterzwammen toevoegen; sauteer tot ze bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Breng over naar kom met shiitakes.

  • Voeg 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olie toe aan dezelfde pot; verwarm op middelhoog vuur. Voeg uien toe aan de pot; sauté tot ze goudbruin en heel zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Chili toevoegen roer 1 minuut. Voeg 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olie toe aan de pan; voeg bruine rijst toe en roer 2 minuten. Voeg wilde rijst, bouillon, laurierblaadjes en 1 theelepel grof zout toe; laten koken. Zet het vuur laag; dek af en laat sudderen totdat alle rijst gaar is en vloeistof wordt opgenomen, 35 tot 40 minuten. Pluisrijstmengsel met vork. Roer de champignons en peterselie erdoor. Breng op smaak met meer zout en peper. Roer even over matig vuur totdat het erdoor is verhit. Overbrengen naar grote kom.

Recept van Jeanne Thiel Kelley, Matt Duckor, Ted Lee, Jamie Purviance

,

Foto’s door Elinor Carucci

Voedingswaarde

Eén portie bevat het volgende: Calorieën (kcal) 289,1% Calorieën van Vet 27,5 Vet (g) 8,8 Verzadigd vet (g) 3,0 Cholesterol (mg) 10,4 koolhydraten (g) 46,0 Dieetvezels (g) 4,5 Totaal Suikers (g) 4,1t Netto koolhydraten (g) 41.6t Proteïne (g) 9.4