Wild Mushroom Soup

ingrediënten

  • 3 1/2 kopjes ingeblikte zoutarme kippenbouillon of groentebouillon
  • 1 1 / ounce colloge gedroogde eekhoorntjesbrood *
  • 1  
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 1/2 kopjes gehakte uien
  • 12 ons geassorteerde wilde paddestoelen (zoals crimini en gesteelde shiitake), gesneden
  • 8 gram champignons, in plakjes
  • 3 knoflookteentjes, gehakt
  • 4 theelepels gehakte verse tijm of 1 1/2 theelepels gedroogd
  • 4 theelepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 kopjes magere (1%) melk

Recept voorbereiding

  • Breng bouillon aan de kook in middelgrote pan. Haal van het vuur. Voeg eekhoorntjesbrood toe aan de pan; laat weken tot champignons zachter worden, ongeveer 20 minuten. Giet af, bewaar bouillon maar gooi sediment in bouillon weg. Hak porcini-paddenstoelen grof in stukken.

  • Verhit olijfolie in zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 7 minuten. Voeg paddenstoelen en champignons toe en bak tot ze bruin en zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg de gehakte knoflook, tijm en porcini toe en bak 2 minuten. Strooi er meel over; roer 1 minuut. Voeg geleidelijk gereserveerde porcini drenkvloeistof en magere melk toe. Breng aan de kook, regelmatig roeren. Zet het vuur laag en laat het zachtjes koken tot de soep iets dikker wordt, ongeveer 12 minuten. Breng 1 soep 1/2 soep aan mixer over en pureer tot vlot. Keer terug naar de pot. Breng soep om te laten sudderen. Breng de soep op smaak met zout en peper. Schep soep in kommen en serveer.

Recept van Marie Simmons